Mąka z kleistego czarnego ryżu

Podobnie jak mąkę z białego kleistego ryżu, tak i tę wykorzystuje się do przyrządzania deserów. Jednak nieco w innym celu. Mąka z kleistego czarnego ryżu służy bardziej jako barwnik. Dodanie jej do deseru, nadaje mu głębokiego, ciemnofioletowego koloru. Mąka ta ma mniej skrobi niż jej biały odpowiednik.