Mąka ararutowa (arrowroot flour) jest w rzeczywistości skrobią pozyskiwaną z maranty trzcinowej (Maranta arundinacea). Często sprzedawana jest pod nazwą „mąka ararutowa”, lub „skrobia ararutowa”. Jako produkt bez glutenu polecany jest wszystkim na diecie bezglutenowej. Jest doskonałym zagęszczaczem m.in. do sosów i deserów. Zaletą mąki ararutowej jest to, że przy zagęszczaniu sosów czy innych potraw, nie powoduje utraty klarowności i nie wpływa w żaden sposób na smak potrawy. Działa dobrze ze składnikami kwaśnymi, natomiast nie sprawdza się przy produktach mlecznych.
Mąkę ararutową spotyka się w sklepach albo w formie proszku (jak zwykła mąka) lub lekko granulowanej. Przy gotowaniu nie ma znaczenia, której formy mąki użyjemy, gdyż granulki idealnie rozrabiają się w wodzie, sosie itp.
Choć mąka ararutowa wywodzi się z Ameryki Południowej, jest powszechnie stosowana w krajach azjatyckich. Na naszym blogu znajdziecie m.in. przepis na tajski deser khanom tuay, do przyrządzenia którego użyliśmy mąki ararutowej.
