Suszone krewetki w Chinach zwane są morskim ryżem, gdyż te najmniejsze mają wielkość ziaren ryżu. Oczywiście suszy się też większe, bardziej szlachetne krewetki. Niezależnie od wielkości indywiduów, specjał ten ma bardzo silny zapach, przechodzący nawet przez opakowanie. Suszone krewetki mają też mocny smak, dlatego w kuchni stosowane są raczej jako przyprawa, dodająca potrawie smaku umami. Używa się ich też do dekoracji, np. posypując wierzch sałatek. Suszone krewetki należy namoczyć lub przynajmniej wypłukać w wodzie przed użyciem. Bardzo często po namoczeniu i wysuszeniu podpraża się je na suchej patelni, dzięki czemu miękną w środku, a z zewnątrz robi się delikatnie chrupka skórka. Niektóre przepisy mówią z kolei, by namoczone krewetki utrzeć w moździerzu i dopiero potem podprażyć.
W azjatyckich sklepach należy szukać suszonych krewetek w lodówkach. Najlepiej wybierać różowawe krewetki, a unikać jasnych i ciemnych.
Skomentuj