Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Nietypowe składniki » Konserwowe, suszone i inne » Niebieski groszek

Niebieski groszek

Niebieski groszek
Niebieski groszek (inaczej: groszek motylkowy, klitoria ternateńska, po tajsku: ดอกอัญชัน – dok anchan), to pnącze pochodzące z południa Azji, z okolic równika. Roślina ta ceniona jest głównie za piękne kwiaty o wyjątkowym wyglądzie, które znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, ale przede wszystkim mają niezliczone właściwości lecznicze. Od dawien dawna wykorzystuje się antydepresyjne, antyzapalne i antyrakowe właściwości niebieskiego groszku. Ekstrakt z tych kwiatów dodawany jest również do preparatów do pielęgnacji włosów.

Niebieski groszek funkcjonuje pod wieloma nazwami, ale popularna jest również na całym świecie jej łacińska nazwa: Clitoria ternatea, gdyż świeży kwiat przypomina wyglądem… żeński organ płciowy.

Kwiaty niebieskiego groszku zawdzięczają swój piękny kolor antocyjanom, czyli grupie związków z grupy flawonoidów. Napar z tych kwiatów daje wspaniały, naturalny barwnik do żywności i wszelaka żywność o odcieniu niebieskiego, fioletowego i różowego przygotowywana w Tajlandii i Malezji powstaje z dodatkiem barwnika z kwiatów niebieskiego groszku. Barwione tak są m.in. desery (np. khanom chan), przekąski (jak chow muang), napoje i drinki (nam dok anchan), a także ryż jaśminowy podczas gotowania. Wszystkie te potrawy i napoje są bardzo atrakcyjne wizualnie i wprawiają w zachwyt turystów, dlatego w tajskich hotelach wita się gości powitalnym drinkiem przygotowanym z dodatkiem niebieskiego groszku. Kwiaty nie służą tylko do przygotowywania naparów, czy herbat, ale jedzone są również w całości, np. w sałatkach.

Napar z kwiatów niebieskiego groszku przygotowuje się bardzo prosto, zalewając wrzątkiem suszone lub świeże kwiaty. Barwnik w kwiatach jest tak intensywny, że wystarczy zaledwie kilka kwiatków na szklankę wody, by otrzymać głęboko granatowy ekstrakt. Przy użytych zaledwie kilku kwiatkach, mimo pięknej barwy, smak będzie znikomo mały, ale kiedy dodamy więcej sztuk, pojawia się lekko kwiatowy smak, zbliżony do hibiskusa. Można zaparzać dowolną ilość kwiatów na taką samą ilość wody. Wszystko zależy od tego jaką moc barwnika lub smaku chcemy uzyskać. Warto dodać, że z jednej porcji kwiatów można przyrządzić kilka naparów po sobie i ciągle barwa ekstraktów będzie intensywna. Ekstrakt z kwiatów zielonego groszku zmienia kolor w zależności od pH (podobnie jak np. sok z czerwonej kapusty), dlatego dolewając nieco soku z cytryny lub limonki, otrzymać można odcienie fioletowej barwy.
Niebieski groszek Niebieski groszek

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)
  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie