Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Nietypowe składniki » Konserwowe, suszone i inne » Cukier palmowy

Cukier palmowy

cukier palmowy

Cukier palmowy – miękki

 

Cukier palmowy otrzymywany jest z soku palmowego (palmy cukrowej, palmyra lub daktylowej), gromadzonego z pąków kwiatowych na samym szczycie palmy. Pąki są nacinane i pod nimi umieszcza się pojemniki, do których spływa sok. Pojemniki wysmarowywane są od wewnątrz sokiem z limonek, by sok nie fermentował. Sok zbierany jest na plantacjach każdego dnia, a następnie umieszczany w wielkich wokach i gotowany, by odparować wodę. Kiedy większość wody zostanie z soku usunięta, a pozostały cukier będzie już bardzo gęsty i lepki, przelewa się go do foremek. Po zastygnięciu cukier jest wyjmowany i w takiej postaci trafia do handlu.

Cukier palmowy może mieć kolor od jasnobeżowego do ciemnobrązowego i ma wspaniały, karmelowy posmak. Kolor, smak, konsystencja i stopień słodkości cukru palmowego zależą od wielu czynników, m.in. od pory roku, w której zbierany jest sok palmowy, od rodzaju palmy, czy od temperatury, w której jest wygotowywany. Poszczególne partie cukru palmowego nawet tej samej firmy mogą być więc nieco różne. Generalnie, im cukier jest ciemniejszy, tym ma bogatszy smak i aromat. Cukier palmowy dostępny jest nie tylko w twardych krążkach, ale i w nieco bardziej miękkiej formie w plastikowych pojemnikach, a nawet w bardzo miękkiej postaci (jak gęsty miód) w woreczkach foliowych. Najwspanialszy smak ma cukier jak na zdjęciu powyżej. Sprowadziliśmy go z Tajlandii, bo nigdzie takiego dostać nie można. Ma smak nie do opisania! Jakość cukru palmowego ma duży wpływ na smak potrawy, zwłaszcza deserów, gdzie dodaje się go często w bardzo dużych ilościach. Cukru palmowego nie trzeba trzymać w lodówce, ale należy go zamknąć szczelnie i położyć z dala od słońca. Cukier palmowy nie może być być przechowywany nieskończenie długo. Źle przechowywany albo po prostu po długim czasie może pokryć się pleśnią.

Cukru palmowego używamy nie tylko do deserów, ale też do przygotowywania potraw curry i innych dań na słono. Jeśli absolutnie nie możecie znaleźć w sklepie cukru palmowego, zastąpcie go brązowym cukrem.

W azjatyckich przydrożnych budkach można spotkać w ofercie brązowawy, świeży nektar z palmy cukrowej, który jest wspaniałym, aromatycznym napojem z wyraźnym dymnym smakiem. Jest to świeżo zebrany sok z palmy, jeszcze przed przeprowadzeniem procesu odparowywania.

Cukier palmowy jest bardzo zdrowy. Ma bardzo niski indeks glikemiczny, więc poleca się go diabetykom. Jest bogaty w wiele podstawowych witamin i minerałów, m.in.: potas, cynk, żelazo, wit. B1, B2, B3, B6. Ponieważ nie jest rafinowany i wybielany jak biały cukier, wszystkie te substancje odżywcze, które są w soku palmowym, zostają też w cukrze.

Cukier palmowy

Cukier palmowy z foremki

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie