Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki
Strona główna » Nietypowe składniki » Konserwowe, suszone i inne » Agar-agar

Agar-agar

agar-agar - płatki
Agar-agar, to substancja podobna w działaniu do żelatyny, otrzymywana z glonów morskich. Dostępna jest m.in. w postaci płatków, wstążek, wiórków i proszku. Według szefów kuchni proszek ma najsłabszą ze wszystkich form zdolność żelującą i bywa czasem podrabiany żelatyną. Każdą formę agaru, prócz proszku, należy należy namoczyć w wodzie by zmiękła zanim dodamy ją do gotującego się płynu. Niezależnie od formy, agar gotujemy  przez co najmniej 10 min., żeby zaktywować czynnik żelujący. W przeciwnym razie galaretka nie stwardnieje jak powinna.

W przeciwieństwie do żelatyny, agar ścina się już w 32oC. Jednak tak samo jak galaretka z żelatyny, galaretka z agar-agar staje się coraz twardsza im dłużej leży po przyrządzeniu. Najlepsza jest przez pierwsze 12 godzin.

Z naszego doświadczenia wynika, że jeżeli nie jesteśmy pewni, że mamy dokładnie taki sam rodzaj agar-agar jaki został użyty w przepisie, z którego korzystamy, najlepiej jest zrobić kilka testów. Po pierwsze ważne jest czy używamy sproszkowanego typu czy też tego w płatkach lub paskach. Nawet ten sam typ może inaczej się zachowywać zależnie od producenta, rodzaju wody itp. Zdarzało się nam, że agar-agar inaczej żelował, mimo iż użyliśmy dwóch opakowań tego samego producenta. Warto więc sprawdzić dokładną recepturę na opakowaniu a nie tylko wiernie podążać słowo w słowo za przepisem. Agar-agar powinien zawsze podczas podgrzewania całkowicie się rozpuścić (może to zająć 10-15 minut).

agar-agar

Najczęściej używany do potraw azjatyckich sproszkowany agar-agar tajskiej produkcji

agar-agar - proszek

agar-agar w proszku

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie