Grzyby enoki (odmiana Flammulina velutipes ), występujące także pod nazwą enokitaki, to bardzo delikatne grzyby o charakterystycznym wyglądzie. W Chinach nazywa się je „złoto iglastymi grzybami” i są tam bardzo popularne. Występują również w przepisach kuchni japońskiej, koreańskiej i wietnamskiej. W sklepach można dostać grzyby enoki puszkowane i świeże. Puszkowanych najlepiej jednak unikać, gdyż tracą swoją chrupkość. W kuchni azjatyckiej to często właśnie chrupkość jest najbardziej cenioną cechą danego składnika. W smaku enoki są delikatne, lekko słodkawe, o lekkiej nucie owocowo-orzechowej. Można je dodawać surowe do sałatek, idealnie nadają się również do potraw szybko smażonych typu stir-fry czy zup. Są bardzo delikatne i nie powinno się ich gotować, czy smażyć dłużej niż minutę. Dłuższe gotowanie sprawia, że twardnieją.
Świeże grzyby enoki można przechowywać w lodówce, najlepiej owinięte w papier, około do 4-5 dni.
Grzyby enoki mają wiele właściwości zdrowotnych, m.in. są źródłem witaminy D, wielu protein, antyoksydantów i wzmacniają organizm.
Na naszym blogu znajdziecie prosty przepis kuchni japońskiej na wykorzystanie tych grzybów: Obimaki enoki.
Skomentuj