Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem

28 listopada, 2015 2 komentarze

Miękkie i delikatne pierożki z ciasta naleśnikowego, zabarwione naturalnymi naparami i sokami z szafranu, kwiatów niebieskiego groszku i pandana. Tymi trzema kolorami barwimy zarówno ciasto jak i krem. W ten sposób uzyskujemy cały zestaw kombinacji kolorów, a nasze pierożki prezentują się znakomicie.

Pierożki naleśnikowe tego typu przygotowywane są jako przekąska w wielu krajach azjatyckich, m.in. w Malezji i Indonezji (my proponujemy Wam je na deser). Pierożki te robi się tam najczęściej z dodatkiem sztucznych barwników, ale jest tyle wspaniałych naturalnie barwiących azjatyckich składników, że grzechem byłoby ich nie wykorzystać. Postanowiliśmy więc użyć soku z pandana, popularnego w Malezji szafranu oraz nasze nowe odkrycie, o którym już Wam wcześniej wspominaliśmy, kwiaty niebieskiego groszku. Niebieski groszek, rosnący powszechnie w Tajlandii i Malezji, jest niezwykle zdrowy, a zalany wrzątkiem natychmiast uwalnia bardzo mocny, ciemnoniebieski barwnik. To właśnie on działa zdrowotnie na nasz organizm. Zresztą, poczytajcie więcej o niebieskim groszku w naszym dziale o nietypowych składnikach.

Kiedy przeczytacie przepis i obejrzycie zdjęcia, na pewno nasunie się Wam pytanie czemu opisujemy kombinację trzech kolorów naleśników, a na zdjęciach widać pierożki naleśnikowe w czterech kolorach :) Otóż napar z niebieskiego groszku ma tę właściwość, że zmienia barwę w zależności od pH środowiska, czyli od stopnia zakwaszenia roztworu. Jak widać w przepisie, do każdego ciasta dodajemy kwasek cytrynowy i sodę, dlatego nasze mocno niebieskie początkowo ciasto, zamienia się w nieco jaśniejsze i bardziej fioletowe. Dla eksperymentu podzieliliśmy niebieskie ciasto na dwie porcje i do jednej z nich dodaliśmy spulchniaczy, a do drugiej nie, dlatego otrzymaliśmy też kilka ciemnoniebieskich naleśników. Mimo ciekawej barwy, nie polecamy smażenia tych naleśniczków bez spulchniaczy. Wychodzą nieco gumowate oraz nie sklejają się tak łatwo, jak pozostałe naleśniki. Podajemy więc przepis tylko na 3 kolory, wszystkie z dodatkiem kwasku i sody.

Na koniec jeszcze dwie porady. Mimo, że teoretycznie można smażyć na patelni jednocześnie kilka naleśników, to lepiej tego nie robić. Zanim posmarujemy całą, praktycznie jednocześnie otrzymaną porcję naleśników, wystygną one za bardzo i nie będą się dobrze sklejać. I druga sugestia: zielone pierożki naleśnikowe wykonane tylko z soku pandanowego wyszłyby dość jasne, dlatego proponujemy dodać jeszcze łyżeczkę pasty. A jeśli chcecie uzyskać jeszcze ciemniejszy zielony, to nie ma problemu – dołóżcie nawet 3 łyżeczki :)

Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem

SKŁADNIKI


Napar z szafranu

  • duża szczypta szafranu
  • ok. 200 ml wrzątku

Napar z niebieskiego groszku

  • 2 łyżki suszonych kwiatów niebieskiego groszku
  • ok. 200 ml wrzątku

Ciasto pandanowe

  • 75 g mąki
  • 125 ml soku z pandana + pasta pandanowa (1 łyżeczka lub więcej)
  • ½ łyżeczki zmieszanej sody z kwaskiem cytrynowym (3:2)

Ciasto szafranowe

  • 75 g mąki
  • 125 ml naparu szafranowego
  • ½ łyżeczki zmieszanej sody z kwaskiem cytrynowym (3:2)

Ciasto z niebieskiego groszku

  • 75 g mąki
  • 125 ml naparu z kwiatów niebieskiego groszku
  • ½ łyżeczki zmieszanej sody z kwaskiem cytrynowym (3:2)

Krem pandanowy

  • 1 jajko
  • 40 g cukru
  • mała szczypta soli
  • 10 g skrobi kukurydzianej
  • 50 ml mleka kokosowego
  • 50 ml soku z pandana + pasta pandanowa (1 łyżeczka lub więcej)

Krem szafranowy

  • 1 jajko
  • 40 g cukru
  • mała szczypta soli
  • 10 g skrobi kukurydzianej
  • 50 ml mleka kokosowego
  • 50 ml naparu szafranowego

Krem z niebieskiego groszku

  • 1 jajko
  • 40 g cukru
  • mała szczypta soli
  • 10 g skrobi kukurydzianej
  • 50 ml mleka kokosowego
  • 50 ml naparu z kwiatów niebieskiego groszku

WYKONANIE


Napar z szafranu i kwiatów niebieskiego groszku

W dwóch szklankach umieścić osobno szafran i kwiaty niebieskiego groszku. Zalać wyznaczoną ilością wrzątku, zamieszać i odstawić, aż napary nabiorą mocnych kolorów i całkowicie ostygną. Po ok. pół godzinie przecedzić napary przez sitko (oczywiście do dwóch różnych szklanek). Napary przyrządzamy z małym nadmiarem, który można wykorzystać do ewentualnego rozrzedzenia ciasta, jeśli zajdzie potrzeba.

Pozostały szafran i kwiaty można zalać kolejnym wrzątkiem i wykorzystać do innych celów. Napary można także przygotować dzień wcześniej.

Ciasta

Ciasta we wszystkich kolorach przygotowujemy podobnie, tylko oczywiście w osobnych miskach :) Mąkę należy połączyć z sokiem z pandana / naparem z szafranu / naparem z zielonego groszku i zmiksować na gładkie ciasto o konsystencji naleśnikowej (jeśli trzeba, dodać więcej któregoś z naparów lub soku albo rozcieńczyć wodą). Dodać mieszankę sody z kwaskiem, wymieszać i odstawić na 15 min.

Kremy

Kremy również należy przygotować w oddzielnych miskach. Ubić w misce jajka z cukrem i solą. Dodać skrobię i dokładnie zmiksować. Wlać mleko kokosowe, wymieszać. Dodać sok z pandana / napar z szafranu / napar z zielonego groszku i wymieszać. Wlać całość do rondelka i zagotować na średnim ogniu, aż krem zgęstnieje. Jeśli powstały grudki, które nie chcą się rozgnieść, można przez chwilę pomiksować krem ręcznym blenderem. Wystudzić każdy krem całkowicie. Jeśli mają stać nieco dłużej zanim zostaną użyte, przykryć miski folią do żywności, by kremy nie wysychały.

Poniższe zdjęcie przedstawia przygotowane barwniki oraz gotowe kremy i ciasta.

naturalne barwniki - Naturalnie kolorowe pierożki naleśnikowe z kremem

Smażenie, faszerowanie i sklejanie naleśników

Rozgrzać patelnię na średnim/małym ogniu. Rozprowadzić na patelni pędzelkiem kropelkę oleju. Wlać 1 dużą łyżkę ciasta na środek i rozprowadzić ciasto łyżką, wykonując koliste ruchy. Średnica naleśnika ma wyjść ok. 8 cm. Smażyć i obserwować, by uchwycić moment, kiedy powierzchnia naleśnika dopiero co się zetnie. Nie smażymy naleśnika z drugiej strony, tylko zdejmujemy go z patelni. Podczas smażenia następnego naleśnika, należy nadziać kremem poprzedniego, gdyż zimne naleśniki nie będą chciały się skleić. Nakładamy więc łyżkę kremu (najlepiej innego koloru niż naleśnik) na środek niesmażonej strony naleśnika. Sklejamy jak pierożka. Odkładamy pierożka na talerz i powtarzamy smażenie i sklejanie, w różnych kombinacjach kolorów ciasta i kremu, do wyczerpania. Należy pamiętać, by przed smażeniem każdego kolejnego naleśnika posmarować patelnię odrobiną oleju. Jeśli patelnia będzie za sucha, naleśniki będą wychodzić brzydkie z zewnątrz.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Pandan, Saffron & Butterfly Pea Dumplings with Custard

INGREDIENTS


Saffron infusion

  • large pinch of saffron
  • 200 ml boiling water

Butterfly pea infusion

  • 2 tbsp dry butterfly pea flowers
  • 200 ml boiling water

Pandan pancake batter

  • 75 g wheat flour
  • 125 ml pandan juice + pandan paste (1 tsp or more)
  • ½ tsp baking soda + citric acid mix (3:2)

Saffron pancake batter

  • 75 g wheat flour
  • 125 ml saffron infusion
  • ½ tsp baking soda + citric acid mix (3:2)

Butterfly pea pancake batter

  • 75 g wheat flour
  • 125 ml butterfly pea infusion
  • ½ tsp baking soda + citric acid mix (3:2)

Pandan custard

  • 1 egg
  • 40 g sugar
  • small pinch of salt
  • 10 g corn starch
  • 50 ml coconut milk
  • 50 ml pandan juice + 1 tsp pandan paste

Butterfly pea custard

  • 1 egg
  • 40 g sugar
  • small pinch of salt
  • 10 g corn starch
  • 50 ml coconut milk
  • 50 ml butterfly pea infusion

METHOD


Saffron and butterfly pea infusions

Place the saffron and butterfly pea flowers in two separate glasses. Pour in the boiling water, stir and let it sit for about 30 min., until the liquids cool completely (they can be prepared the day before if you prefer). Strain the infusions through a fine sieve.

Pancake batter

The preparation of each colorful batter is similar. Mix the flour and pandan juice + paste (or butterfly pea infusion or saffron infusion) in a bowl. Whisk until smooth. The batter should have the consistency of slightly thick single cream. Add some more appropriate infusion or just water if needed. Mix in the baking soda and citric acid and set the batter aside to rest for 15 minutes.

CUSTARDS

Prepare custards in three separate bowls.

Combine the egg, sugar and salt in a bowl. Whisk until fluffy. Add the corn starch and whisk until well combined. Stir in the coconut milk and the pandan juice + paste (or saffron infusion or butterfly infusion). Transfer the mixture to a small saucepan and cook, stirring constantly, over a medium heat until the custard thickens. If needed, use a hand blender to beat any stubborn lumps. Leave the custards to cool completely.

FRY PANCAKES & MAKE DUMPLINGS

Heat the pan over a medium-low heat. Brush it with a drop of oil. Pour a large spoon of the butter onto the center of the pan and making the round moves with the spoon, form the batter into a circle of 8 cm in diameter. Once the pancake surface has just set, take it out of the pan (do not flip it over, just fry only one side).

Form a dumpling immediately. The warmer the pancake is the easier to stick the edges together. Put 2 tsp of the custard (different colour than the pancake is) onto the center of the pancake. Fold the pancake in half and stick the edges together forming a half-moon shape with the filling closed inside.

Repeat frying pancakes and making dumplings until the batter and custards are finished. Every time combine 2 different colours of batter and custard. Make sure the pan is slightly oiled before frying a next pancake.


NOTES:

We used homemade pandan juice and paste. To prepare the juice, cut up very finely 30 g pandan leaves and process them with 1 cup of water in a food processor to a pulp. Strain the juice through a muslin. The pandan juice is done.

To obtain a pandan paste, make another portion of juice (as much as you want), pour it into a jar, close with a lid and let it stand in the fridge for about 3 days. Decant the liquid carefully (you may find a dropping-tube or a syringe useful for this purpose). The sediment is your pandan paste.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Indonezja, Malezja, mleko kokosowe, pierogi, wegetariańskie

« Pho bo – zupa wołowa z makaronem ryżowym i ziołami
Banh beo »

Comments

  1. fatcat says

    29 listopada, 2015 at 00:00

    Zjadłabym ale do robienia się nie palę ;) gdzie wchodzicie w posiadanie soku i pasty z pandanu? Będę wdzięczna za cynk

    Odpowiedz
  2. Kuchnia Azjatycka says

    29 listopada, 2015 at 01:01

    Tak jak podaliśmy w przepisie – robimy sok i pastę pandanową sami, z liści pandanu. Tu opisujemy jak je zrobić: http://kuchniaazjatycka.com/podstawowe-przepisy/sok-i-pasta-pandanowa/

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie