Bardzo korci, aby w takim daniu jak to, po przeczytaniu w przepisie o przyprawie curry, sięgnąć po gotowy proszek na półkę. Zdecydowanie odradzam i zachęcam do przygotowania tej mieszanki samemu. Po pierwsze, zazwyczaj gotowy proszek nie zawiera tak dużej ilości przypraw, a po drugie, świeżo przyrządzona mieszanka jest o wiele bardziej aromatyczna. Żaden szanujący się szef kuchni nie korzysta z gotowych mieszanek przypraw, a zawsze przygotowuje je sobie na bieżąco. Wymaga to niewiele więcej pracy, a efekt zdecydowanie odmienny.
SKŁADNIKI
- 30 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego
- 2 łyżki przyprawy curry *
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 3 łyżki oleju arachidowego
- 800 g piersi z kurczaka, pokroić w kostkę
- 2 czerwone papryki, usunąć nasiona i pokroić w dużą kostkę
- 1 łyżka startego na tarce korzenia imbiru
- 4 gałązki szczypioru, drobno pokroić
- 2 dojrzałe mango, obrać, usunąć pestkę, a miąż pokroić w dużą kostkę
Przyprawa curry
- 3 suszone liście curry
- 3 goździki
- 2 suszone papryczki chili
- ½ laski cynamonu
- 1 łyżka nasion kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu w kulkach
- ½ łyżeczki nasion czarnej gorczycy
- szczypta nasion kozieradki
- szczypta mielonego imbiru
- 1 łyżka kurkumy
WYKONANIE
Wszystkie składniki do przygotowania przyprawy curry wrzucić na patelnię i podgrzewać na małym ogniu ok. 3 min., aż zaczną pachnieć. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Zmielić w młynku na proszek lub utrzeć w moździerzu. Przyprawy wyjdzie nieco więcej niż potrzeba do przygotowania dania. Niewykorzystany proszek można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca.
Wymieszać w misce bulion, sos sojowy, ocet ryżowy, przyprawę curry i skrobię kukurydzianą. Odstawić.
Połowę oleju rozgrzać w woku na dużym ogniu. Wrzucić kurczaka i smażyć ok. 8 min., często mieszając. Wyjąć mięso na talerz i odstawić w ciepłe miejsce.
Wlać do woka resztę oleju. Wrzucić paprykę i smażyć 2 min. Dodać imbir i smażyć kolejną minutę. Wymieszać jeszcze raz bulionową mieszaninę w misce i wlać do woka. Wrzucić ponownie mięso. Gotować całość, mieszając, przez ok. 4 min., aż sos zgęstnieje, a kurczak mocno się podgrzeje. Wrzucić mango i szczypior, zamieszać i zdjąć z ognia.
Oryginalnie, curry to podaje się z malezyjskim chlebkiem roti jala, ale dobrze smakuje też z bagietką lub ryżem.
Skomentuj