Nazwa tej potrawy sugeruje jej związek z morzem, jednak niewiele ma z nim wspólnego. Tytuł „Kapitan Cina” był przyznawany przywódcom chińskiej mniejszości na kolonizowanych przez Portugalczyków terenach obecnej Malezji i Indonezji. „Kapitan Cina” oznacza po prostu „Kapitan Chińczyków”. Prezentowana potrawa została nazwana na cześć tychże przywódców. Malezyjskie curry „kapitańskie” jest dobrym przykładem mieszanki smaków powstałej z połączenia kuchni wielu narodów i kultur.
SKŁADNIKI
- 4 uda + 4 nóżki z kurczaka, naciąć lekko skórę
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 6 łyżek ciemnego, słodkiego sosu sojowego
- szczypta pieprzu
- olej roślinny do smażenia
- 1 cebula, obrać i drobno posiekać
- 400 ml mleka kokosowego
- 3 łyżki wody tamaryndowej
- 4 liście kaffiru
- 2 łyżki cukru palmowego
- garść świeżej kolendry, posiekać
Pasta curry
- 8 suszonych papryczek chili
- 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekać
- 2,5 cm korzenia imbiru, obrać i posiekać
- 5 szalotek, obrać i posiekać
- 2,5 cm korzenia kurkumy, obrać i posiekać
- 2,5 cm korzenia galangala, obrać i posiekać
- 1 łyżka posiekanych orzechów makadamia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka pasty krewetkowej
WYKONANIE
Zamarynować kurczaka w sosach sojowych i pieprzu. Pozostawić na 1 godzinę. Przygotować pastę curry, mieląc w malakserze na gładką pastę wszystkie składniki do jej przygotowania.
Rozgrzać w woku 2 łyżki oleju, podsmażyć lekko kurczaka i wyjąć go z woka. Na tym samym oleju (jeśli trzeba dolać jeszcze trochę) podsmażyć cebulę, aż zmięknie. Do woka przełożyć ponownie kurczaka oraz resztę marynaty i dodać mleko kokosowe. Kurczak powinien być przykryty ciekłymi składnikami. Jeśli nie jest, dolać wody. Zmniejszyć ogień, dodać wodę tamaryndową, liście kaffiru i cukier palmowy. Gotować ok. 50 min., aż kurczak będzie miękki. Jeśli trzeba, w trakcie gotowania dolewać wody.
Przed podaniem zdjąć mięso z kości i ułożyć je na środku talerzy. Zalać kurczaka sosem i posypać kolendrą.
Skomentuj