Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Malezyjskie bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym

15 maja, 2016 5 komentarzy

Możliwe, że wynika to z faktu, że tyka mi już pomału zegar, czyli po prostu się starzeję, a może z faktu, że jestem zwykłym łasuchem. Najprawdopodobniej chodzi o te dwie rzeczy naraz. Jakby nie było, coraz częściej zauważam, że lubię małe przyjemności. Wiadomo, że super jest sprawić sobie jakąs mega atrakcję, jak wyjazd na wymarzoną wycieczkę, czy komplet lamp błyskowych do studia. Ponieważ jednak takie większe przyjemności zdarzają się niezwykle rzadko, to byłoby błędem nie odczuwać żadnych innych przyjemności. Szukam ich więc w takich malutkich rzeczach. Kiepski dzień poprawić mi może spotkanie jakiegoś miłego kota na ulicy, albo coś miłego do zjedzenia. Nie musi to być coś strasznie skomplikowanego, tylko np. podany mi przez Jolę kawałek mojej ulubionej czekolady, czy taka malezyjska bułeczka drożdżowa z filiżanką herbaty.

Bułeczki wychodzą niesamowicie miękkie. Oczywiście bułki drożdżowe, zwłaszcza jeszcze trochę ciepłe, zawsze są miękkie, ale te są jak małe słodziutkie poduszki. Nadzienie z wiórków kokosowych, cukru palmowego i trzcinowego i pandana jest słodkie i lekko chrupkawe. Doskonale kontrastuje z tą bardzo miękką drożdżową „poduszką”.

Bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym smakują doskonale zarówno kiedy są jeszcze lekko ciepłe, jak i po wystygnięciu. Taka bułeczka (w porywach do kilku naraz) z filiżanką herbaty wprowadza mnie w bardzo pozytywny nastrój, w związku z czym idealnie też pasuje na śniadanie, na rozpoczęcie dnia.
Malezyjskie bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym | Malaysian buns with coconut filling Malezyjskie bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym | Malaysian buns with coconut filling Malezyjskie bułki drożdżowe z nadzieniem kokosowym | Malaysian buns with coconut filling

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Malaysian buns with coconut filling

INGREDIENTS


Dough

  • 750 g all purpose flour
  • 2 cups warm milk
  • 6 tbsp white sugar
  • 4 tsp dry yeast
  • 2 tsp baking powder
  • 2 tsp salt
  • 6 tbsp melted butter (85 g)

Filling

  • 200 g palm sugar
  • 4 tbsp cane sugar
  • 200 ml water
  • 4 pandan leaves
  • 300 g freshly shredded coconut

Egg wash

  • 1 egg
  • 1 tbsp cold water

METHOD


Make the filling

In a saucepan combine both sugars, water and pandan leaves. Simmer for about 10 minutes, until the mixture has become syrupy. Add the shredded coconut. Simmer over a low heat for a further 10-15 minutes. Ultimately, the filling should be very thick, but not dry, golden brown and a little glossy. If it dries too quickly and do not caramelize, add some more water and simmer longer. Take the pan of the heat and leave to cool. Divide the filling into 32 even portions and form into balls. Arrange the balls on a plate and leave in a cool place.

Make the dough

In a medium bowl dissolve the sugar in the warm milk. Mix in the yeast. Let it sit in a warm place for about 15 minutes.

Sieve the flour into a large bowl and combine with the salt and baking powder. Stir in the frothy yeast mixture and melted butter. Knead the dough for 10 minutes, until smooth. Brush the bowl with a few drops of oil, place the dough (in the form of a ball) in there and cover with a kitchen towel. Leave to rise for about 1 hour, until doubled.

Punch the risen dough and transfer onto a work surface. Devide the dough into 32 even portions, shaping each into a ball. Put them on a lightly floured surface under a kitchen towel. Let them sit for 20 minutes.

Fill the buns

Flatten one ball of dough into a disc, place one portion of the filling in the center, then seal the edges around the filling and form a ball again. Put the bun on a baking tray lined with a parchment paper. Cover with a kichen towel and leave for 45 minutes.

Bake the buns

Preheat the oven to 190oC. In a glass, lightly beat one egg with 1 tbsp of water. Brush the buns with the egg wash. Bake for 15-17 minutes, until golden brown.

Leave the buns to cool. They can be served warm or cold.

SKŁADNIKI


Ciasto

  • 750 g mąki
  • 2 szklanki ciepłego mleka
  • 6 łyżek cukru
  • 4 łyżeczki suchych drożdży
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki soli
  • 6 łyżek roztopionego masła (85 g)

Nadzienie

  • 200 g cukru palmowego
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 200 ml wody
  • 4 liście pandana
  • 300 g świeżych wiórków kokosowych

Do posmarowania bułek

  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnej wody

WYKONANIE


W rondelku umieścić oba rodzaje cukru, wodę i liście pandana. Podgrzewać i mieszać do rozpuszczenia cukru. Gotować, aż całość zgęstnieje i przyjmie konsystencję syropu (ok. 10 min). Usunąć liście pandana. Dodać wiórki kokosowe i podgrzewać dalej na małym ogniu do uzyskania bardzo gęstego ale nie suchego, rumianego nadzienia, nieco błyszczącego z zewnątrz (ok. 10-15 min.). Jeśli nadzienie wyschnie za szybko i nie zdąży się przyrumienić, dodać odrobinę wody i dalej gotować. Zestawić garnek z ognia i przestudzić. Podzielić nadzienie na 32 równe porcje i uformować je w kulki. Ułożyć na talerzu i postawić w chłodnym miejscu.

Rozpuścić cukier w mleku. Wsypać drożdże i dobrze je rozprowadzić. Zostawić w ciepłym miejscu na 15 min., aż zaczną bąbelkować.

Przesiać mąkę do dużej miski. Dodać sól i proszek do pieczenia. Wymieszać. Połączyć z roztopionym masłem i mlekiem z drożdżami. Wyrabiać ok. 10 min., aż ciasto będzie jednolite, gładkie i przestanie przylegać do rąk. Natrzeć miskę odrobiną oleju i położyć w niej ciasto uformowane w kulkę. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (musi przynajmniej podwoić objętość).

Po wyrośnięciu ciasta, wyłożyć je na stolnicę i podzielić na 32 równe części (najpierw przekroić ciasto na 4 części, uformować z nich wałki i każdy wałek podzielić na 8 części). Uformować je w kulki, ułożyć na oprószonej stolnicy i przykryć ściereczką. Zostawić na 20 min.

Rozpłaszczyć każdą kulkę ciasta, umieścić na środku porcję nadzienia i zlepić ciasto ponownie w kulkę. Bułki układać blisko siebie na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykryć je ściereczką i zostawić na 45 min.

Nagrzać piekarnik do 190oC. Roztrzepać jajko w szklance z łyżką wody. Za pomocą pędzelka posmarować bułki z wierzchu jajkiem. Piec 15-17 min., aż bułeczki ładnie się przyrumienią.

Wyjąć bułki z piekarnika i zostawić do przestudzenia. Bułeczki smakują bardzo dobrze zarówno kiedy są jeszcze ciepłe, jak i na zimno.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: deser TAGI: Malezja, wypieki

« Wołowy gulasz z trawą cytrynową
Pierożki z perełek tapioki »

Comments

  1. Dominika says

    15 maja, 2016 at 22:15

    Można prosić o doprecyzowanie, co z liśćmi pandanowymi? W jakiej formie się je dodaje do nadzienia – przecież nie w całości?… Chyba że po ugotowaniu syropu się je wyjmuje. A właściwie to kluczowe pytanie, czy można je pominąć, ew. dodać zamiast nich inny składnik, np. wanilię?

    Odpowiedz
    • Kuchnia Azjatycka says

      15 maja, 2016 at 22:50

      Liście pandana dodajemy tylko na czas gotowania syropu. Przed wrzuceniem wiórków usuwamy pandan. Liście wkładamy w takich przypadkach zawsze całe. Można je związać w supeł, żeby było wygodniej. Pandan nie jest obowiązkowy, żeby bułki wyszły. Co innego, gdyby zapytać, czy można pominąć mąkę :) To tylko składnik dodający smaku. Jeśli lubisz pandan dodaj go, a jeśli nie, to pomiń. Jeśli wolisz inny smak, to czemu nie.

      Odpowiedz
      • Dominika says

        17 maja, 2016 at 19:43

        To nie to, że nie lubię pandana, ale nawet nasz najlepszy lokalny sklep orientalny go nie ma, w internecie w polskich sklepach też nie widzę – no, można kupić pandan w postaci wielkiej rośliny doniczkowej, ale ani nie mam miejsca na nią, ani nie jestem pewna czy to odpowiednia odmiana. Zastanawiałam się więc, czy bułeczki wiele stracą bez tych liści i jaki inny dodatek byłby zbliżony w smaku.
        W każdym razie dzięki za odpowiedź :)

        Odpowiedz
        • Kuchnia Azjatycka says

          17 maja, 2016 at 20:10

          Bułeczki nie stracą na smaku. Zbliżonego smaku do pandana nie znam. Porównuje się pandan do wanilii, ale to tylko żeby uzmysłowić nam jego zastosowanie w Azji, natomiast te dwa smaki nie mają oczywiście nic ze sobą wspólnego :) Można oczywiście spróbować dodać wanilii i zapewne bułeczki będą też pyszne. Można też po prostu pandan pominąć.

          Odpowiedz
  2. Besuto says

    16 maja, 2016 at 07:40

    Wygldadaja wspaniale! Ale ja mam olbrzymia słabosc do takich bułeczek, rogalików, drożdżówek. Tak czy inaczej spróbuje zrobic i podziele się czy wyszło :)

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie