Dość często spotykamy się z uwagami, że nasze potrawy brzmią skomplikowanie. Często nawet nie są w rzeczywistości skomplikowane, ale podobno jakoś tak brzmią. Tym razem postanowiliśmy więc zaproponować coś brzmiącego swojsko i przyjaźnie: kurczak z dyniowym purée. Kurczak – prosta sprawa, dynia – nic strasznego (chyba, że na Halloween), a purée ma niby jedną obcą literkę, ale ogólnie nadal jest spoko. Jest nawet do tego wszystkiego sos, a w końcu kto normalny nie lubi sosów?
Kurczak z dyniowym purée jest potrawą o typowo indyjskich smakach, choć nieco zeuropeizowaną. Tym, co jest zaczerpnięte z kuchni zachodniej, to pełen indyjskich przypraw sos, który wykonujemy na bazie bulionu. Co ciekawe, nie jest to technika stosowana w tamtejszej kuchni. Wszystkim, którzy chcieliby nam przy tej okazji wypomnieć promowanie potrawy nie w 100% autentycznej, polecam przejrzeć ponad 500 naszych wcześniejszych przepisów oraz już niemal przysłowiowe „zjedzenie snickersa” :)
Potrawa jest pyszna. Nie jest tylko w miarę smaczna, czy nawet całkiem smaczna. Jest po prostu mniamowato pyszna. Kurczak ma chrupiącą skórkę i soczyste, aromatyczne mięso. Wcześniej marynujemy go w soku z cytrusów, jogurcie, przyprawach i utartej zielonej papai. Purée z pieczonej dyni jest delikatnie słodkie i aromatyczne od wielu przypraw i genialnie pasuje do pełnego smaku sosu. Całość potrawy posypujemy gotowanym na twardo jajkiem, które wcześniej trzymamy przez trochę w wodzie z szafranem, dzięki czemu ma piękny kolor i wyraźny, bogaty smak. Bardzo dobrym dodatkiem do kurczaka z dyniowym purée będzie delikatna w smaku okra z bakłażanem.
No i znowu… Miało być prosto i przyjemnie, a skończyło się na wielu składnikach i elementach potrawy. Nie martwcie się jednak za bardzo. Część rzeczy można zrobić sobie wcześniej i potem tylko odgrzać, gdy już będziemy mieli wyjmować kurczaka z pieca. Całość wychodzi na tyle pyszna, że praca jest warta zachodu.
SKŁADNIKI
- 4 udka i 4 podudzia z kurczaka
- sól i czarny mielony pieprz
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka ostrego mielonego chili
- 1 jajko
- szczypta szafranu
Marynata
- 2 łyżki drobno startej zielonej papai
- ½ łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka startego imbiru
- sok z 1 limonki
- sok z 1 pomarańczy
- 200 g jogurtu naturalnego
Dyniowe purée
- ok. 1 kg dyni lub dyni piżmowej
- 30 g masła
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- 1 laska cynamonu
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka garam masala
Sos
- 1 łyżka oleju
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 5 goździków
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
- 3 strąki kardamonu, lekko zgnieść
- ½ łyżeczki nasion kozieradki
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 2 całe suszone papryczki chili
- 2 liście laurowe
- 4 pomidory śliwkowe (rzymskie)
- garść łodyg kolendry
- 1 litr bulionu drobiowego
- 150 ml śmietany kremówki
WYKONANIE
Marynowanie mięsa
Połączyć w dużej misce składniki marynaty. Kurczaka oprószyć solą i pieprzem, a następnie włożyć do marynaty. Zostawić pod przykryciem w lodówce na kilka godzin (najlepiej na noc).
Jajko w szafranie
Jajko ugotować na twardo i obrać ze skorupki. Wrzucić szafran do szklanki, zalać go kilkoma łyżkami wrzątku i włożyć obrane jajko. Odstawić. Co jakiś czas obracać jajko, by równo się zabarwiło.
Purée z dyni
Dynię obrać, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę. Rozpuścić masło w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić anyż gwiazdkowy, cynamon, liście laurowe i garam masalę. Smażyć przez chwilę, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć. Wyłożyć pokrojoną dynię, oprószyć solą i pieprzem i dobrze wymieszać z przyprawami. Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym do 200oC. Kiedy dynia mocno się zrumieni (jak widać na zdjęciu powyżej) i stanie się miękka, wyjąć ją z piekarnika, trochę przestudzić i wyjąć całe przyprawy. Zmielić dynię w malakserze z dodatkiem niewielkiej ilości wody, na purée. Doprawić do smaku.
Sos
Cebulę i czosnek drobno pokroić i wrzucić je na rozgrzany w rondlu olej. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć, aż cebula zmięknie i nieco się przyrumieni. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć jeszcze 2 min. Posiekać pomidory i wrzucić do rondla wraz z łodygami kolendry. Gotować 3 min., po czym wlać bulion. Gotować na małym ogniu ok. 40 min., aż sos zredukuje się o 2/3. Przetrzeć sos przez gęste sito lub muślin do czystego rondelka. Dodać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku.
Smażenie kurczaka
Zmieszać w misce mąkę kukurydzianą, ostre mielone chili oraz po szczypcie soli i pieprzu. Wyjąć kurczaka z marynaty i obtoczyć w przygotowanej mieszance. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju. Podsmażyć kurczaka z obu stron do zrumienienia. Przenieść mięso do żaroodpornego naczynia i piec ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do 200oC.
Serwowanie
Tuż przed podaniem podgrzać sos i purée. Wyłożyć na talerze po porcji dyniowego purée, a na nim położyć po kawałku kurczaka. Polać sosem i posypać posiekanym grubo „szafranowym” jajkiem. Jako dodatek warto podać smażoną okrę z bakłażanem.
Skomentuj