Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Kurczak z dyniowym purée

26 lipca, 2016 Brak komentarzy

Dość często spotykamy się z uwagami, że nasze potrawy brzmią skomplikowanie. Często nawet nie są w rzeczywistości skomplikowane, ale podobno jakoś tak brzmią. Tym razem postanowiliśmy więc zaproponować coś brzmiącego swojsko i przyjaźnie: kurczak z dyniowym purée. Kurczak – prosta sprawa, dynia – nic strasznego (chyba, że na Halloween), a purée ma niby jedną obcą literkę, ale ogólnie nadal jest spoko. Jest nawet do tego wszystkiego sos, a w końcu kto normalny nie lubi sosów?

Kurczak z dyniowym purée jest potrawą o typowo indyjskich smakach, choć nieco zeuropeizowaną. Tym, co jest zaczerpnięte z kuchni zachodniej, to pełen indyjskich przypraw sos, który wykonujemy na bazie bulionu. Co ciekawe, nie jest to technika stosowana w tamtejszej kuchni. Wszystkim, którzy chcieliby nam przy tej okazji wypomnieć promowanie potrawy nie w 100% autentycznej, polecam przejrzeć ponad 500 naszych wcześniejszych przepisów oraz już niemal przysłowiowe „zjedzenie snickersa” :)

Potrawa jest pyszna. Nie jest tylko w miarę smaczna, czy nawet całkiem smaczna. Jest po prostu mniamowato pyszna. Kurczak ma chrupiącą skórkę i soczyste, aromatyczne mięso. Wcześniej marynujemy go w soku z cytrusów, jogurcie, przyprawach i utartej zielonej papai. Purée z pieczonej dyni jest delikatnie słodkie i aromatyczne od wielu przypraw i genialnie pasuje do pełnego smaku sosu. Całość potrawy posypujemy gotowanym na twardo jajkiem, które wcześniej trzymamy przez trochę w wodzie z szafranem, dzięki czemu ma piękny kolor i wyraźny, bogaty smak. Bardzo dobrym dodatkiem do kurczaka z dyniowym purée będzie delikatna w smaku okra z bakłażanem.

No i znowu… Miało być prosto i przyjemnie, a skończyło się na wielu składnikach i elementach potrawy. Nie martwcie się jednak za bardzo. Część rzeczy można zrobić sobie wcześniej i potem tylko odgrzać, gdy już będziemy mieli wyjmować kurczaka z pieca. Całość wychodzi na tyle pyszna, że praca jest warta zachodu.
Kurczak z dyniowym purée | Spiced pan-fried chicken with pumpkin purée Kurczak z dyniowym purée | Spiced pan-fried chicken with pumpkin purée Kurczak z dyniowym purée | Spiced pan-fried chicken with pumpkin purée

SKŁADNIKI


  • 4 udka i 4 podudzia z kurczaka
  • sól i czarny mielony pieprz
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka ostrego mielonego chili
  • 1 jajko
  • szczypta szafranu

Marynata

  • 2 łyżki drobno startej zielonej papai
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • sok z 1 limonki
  • sok z 1 pomarańczy
  • 200 g jogurtu naturalnego

Dyniowe purée

  • ok. 1 kg dyni lub dyni piżmowej
  • 30 g masła
  • 2 strąki anyżu gwiazdkowego
  • 1 laska cynamonu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka garam masala

Sos

  • 1 łyżka oleju
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 goździków
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 3 strąki kardamonu, lekko zgnieść
  • ½ łyżeczki nasion kozieradki
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 2 całe suszone papryczki chili
  • 2 liście laurowe
  • 4 pomidory śliwkowe (rzymskie)
  • garść łodyg kolendry
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 150 ml śmietany kremówki

WYKONANIE


Marynowanie mięsa

Połączyć w dużej misce składniki marynaty. Kurczaka oprószyć solą i pieprzem, a następnie włożyć do marynaty. Zostawić pod przykryciem w lodówce na kilka godzin (najlepiej na noc).

Jajko w szafranie

Jajko ugotować na twardo i obrać ze skorupki. Wrzucić szafran do szklanki, zalać go kilkoma łyżkami wrzątku i włożyć obrane jajko. Odstawić. Co jakiś czas obracać jajko, by równo się zabarwiło.

Purée z dyni

Dynię obrać, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę. Rozpuścić masło w dużym naczyniu żaroodpornym. Wrzucić anyż gwiazdkowy, cynamon, liście laurowe i garam masalę. Smażyć przez chwilę, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć. Wyłożyć pokrojoną dynię, oprószyć solą i pieprzem i dobrze wymieszać z przyprawami. Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym do 200oC. Kiedy dynia mocno się zrumieni (jak widać na zdjęciu powyżej) i stanie się miękka, wyjąć ją z piekarnika, trochę przestudzić i wyjąć całe przyprawy. Zmielić dynię w malakserze z dodatkiem niewielkiej ilości wody, na purée. Doprawić do smaku.

Sos

Cebulę i czosnek drobno pokroić i wrzucić je na rozgrzany w rondlu olej. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć, aż cebula zmięknie i nieco się przyrumieni. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć jeszcze 2 min. Posiekać pomidory i wrzucić do rondla wraz z łodygami kolendry. Gotować 3 min., po czym wlać bulion. Gotować na małym ogniu ok. 40 min., aż sos zredukuje się o 2/3. Przetrzeć sos przez gęste sito lub muślin do czystego rondelka. Dodać śmietanę i zagotować. Doprawić do smaku.

Smażenie kurczaka

Zmieszać w misce mąkę kukurydzianą, ostre mielone chili oraz po szczypcie soli i pieprzu. Wyjąć kurczaka z marynaty i obtoczyć w przygotowanej mieszance. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju. Podsmażyć kurczaka z obu stron do zrumienienia. Przenieść mięso do żaroodpornego naczynia i piec ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do 200oC.

Serwowanie

Tuż przed podaniem podgrzać sos i purée. Wyłożyć na talerze po porcji dyniowego purée, a na nim położyć po kawałku kurczaka. Polać sosem i posypać posiekanym grubo „szafranowym” jajkiem. Jako dodatek warto podać smażoną okrę z bakłażanem.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: drób, Gordon Ramsay, grill/piekarnik, Indie

« Okra z bakłażanem
Yomogi dango – pierożki ryżowe z bylicą »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie