Smażony kurczak z bazylią azjatycką (ang. „holy basil” lub „hot basil”, nie mylić z „thai basil” o zupełnie innym smaku), to jedno z najpopularniejszych tajskich dań. Bazylia azjatycka została umieszczona w nazwie nie bez powodu. Nie jest tu tylko ziołowym dodatkiem, a głównym elementem dania. Jej mocny aromat i lekko pieprzny smak nadają tej potrawie całego charakteru. Niestety, ten rodzaj bazylii jest bardzo rzadko spotykany poza Tajlandią. My mamy to szczęście, że na Islandię ona dociera i to w całkiem dobrym stanie, więc mogliśmy kra pao gai przyrządzić w oryginalnym wydaniu i Wam o nim opowiedzieć. Jest naprawdę przepyszne. A to jajko…! ;)
Ilości składników podane są na jedną porcję. Można je zwielokrotnić, ale smażyć trzeba każdą porcję z osobna.
SKŁADNIKI
- 1 jajko
- 2 łyżki oleju arachidowego + do głębokiego smażenia
- 2 ząbki czosnku
- 150 g mielonego kurczaka
- 30 g fasolki wężowej
- 50 g cebuli
- 4 świeże czerwone tajskie papryczki chili
- 4 smażone suszone papryczki chili
- 1 szklanka liści bazylii azjatyckiej
Sos
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
Do serwowania
WYKONANIE
Jajko wyjąć z lodówki dużo wcześniej, by ociepliło się do temperatury pokojowej.
Usmażone suszone papryczki chili połamać na duże kawałki.
Wszystkie składniki sosu wymieszać w małej misce.
Czosnek obrać, przekroić wzdłuż na połówki i rozbić tłuczkiem w moździerzu na małe kawałki. Fasolkę wężową pokroić na kilkumilimetrowe plasterki. Cebulę pokroić w piórka, a świeże papryczki chili w cienkie plasterki.
Rozgrzać 2 łyżki oleju w woku na dużym ogniu. Kiedy olej zacznie dymić, wbić jajko, smażyć kilka sekund, po czym zmniejszyć nieco ogień. Jajko będzie bardzo skwierczeć, pryskać i bąblować – tak ma być :) Smażyć do momentu, aż brzegi będą mocno przyrumienione i chrupkie, białki całkowicie ścięte, a żółtko też usmażone, ale nie całkowicie ścięte. Wyjąć jajko na ręcznik papierowy.
Pozostały po smażeniu jajka olej znów rozgrzać na dużym ogniu. Wrzucić czosnek, zdjąć woka z ognia i mieszać ok. pół min., aż czosnek się zrumieni. Postawić woka na ogniu, dodać kurczaka, fasolkę, cebulę i świeże chili. Smażyć ok. 1 min. ciągle mieszając. Dodać pokruszone papryczki i przygotowany sos. Smażyć mieszając, aż sos zostanie wchłonięty przez mięso (ok. 1 min.). Wrzucić liście bazylii, zamieszać parę razy i zdjąć z ognia (bazylię trzeba smażyć bardzo krótko, bo traci smak). Potrawę podawać z ryżem jaśminowym, usmażonym jajkiem i papryczkami w sosie rybnym do doprawienia.
Skomentuj