Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Kruche wędzone ciasteczka – kleeb lamduan

28 Lipiec, 2017 Brak komentarzy

Ostatnio grillowaliśmy, a dziś uwędzimy co nieco. Proponujemy tajskie ciasteczka, wykonane w tradycyjny sposób, poprzez wędzenie ich za pomocą specjalnej zapachowej świeczki. Kształt ciasteczek nie jest przypadkowy. Przypominają do złudzenia kwiat lamduan, szanowany nie tylko w Tajlandii, ale i uznawany za narodowy kwiat Kambodży. Kwiat ma 3 płatki i w centralnej części znajduje się kulka, w której są 3 pęknięcia. Spod tych pęknięć przebija żółty kolor wnętrza. Jak przeczytacie przepis, to dostrzeżecie, że wszystkie te dziwne czynności przy formowaniu, prowadzą do upodobnienia ciastek do tych kwiatków.

Tajskie świeczki zapachowe służą do wędzenia deserów i można je kupić w różnych rozmiarach i zapachach. Tu została użyta najpopularniejsza tego typu świeczka. Zapalamy świeczkę i kładziemy ją na spodeczku pośrodku ciastek, czy jakiegokolwiek deseru, któremu chcemy nadać smak i szczelnie zamykamy. Świeczka gaśnie, a dym rozchodzi się w całej objętości i wędzi nasze słodkości. Czas wędzenia należy sobie dopasować w zależności od upodobań. Dym, którym nasiąknięty jest deser jest dość „uzależniający“.

Gdybyśmy nie uwędzili dzisiejszych ciastek, byłyby całkowicie bez smaku. Zresztą widać to po spisie składników :) Całego aromatu nadaje im dym. Im dłużej takie ciasteczka jemy, tym bardziej zaczynają nam smakować, a dym czujemy w głowie jeszcze długo po zjedzeniu.
Kruche wędzone ciasteczka – kleeb lamduan | Smoked shortbread cookies – kleeb lamduan | © KuchniaAzjatycka.com Kruche wędzone ciasteczka – kleeb lamduan | Smoked shortbread cookies – kleeb lamduan | © KuchniaAzjatycka.com Kruche wędzone ciasteczka – kleeb lamduan | Smoked shortbread cookies – kleeb lamduan | © KuchniaAzjatycka.com

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Smoked shortbread cookies – kleeb lamduan

INGREDIENTS


  • 235g flour
  • 60 g icing sugar
  • 90 ml oil + more if needed
  • 1 egg yolks
  • 1 Thai scented candle for smoking – tien op

METHOD


Sieve the flour twice and combine it with the sugar. Add the oil gradually, gently knead the dough. If the dough looks dry and you cannot form it into a ball, add a little oil (not too much!). Form the dough into a ball and cover with a damp towel. Leave it for 1 hour.

Make small balls from the dough (about 1,5 cm in diameter). You can also have a problem with forming balls at this stage so put a drop of oil on a ball and try to form it again.

Line a baking sheet with parchment paper. Cut one ball into 4 equal pieces. Three of them will be used as flower petals. arrange them on the parchment papers facing their corners to each other. Form a small ball from the fourth piece. Take a chopstick and dip its end into some oil. Transfer a small drop of oil on the place where 3 petals stick together and put the smaller ball on top. Score very gently the small ball in 120o intervals or just make an x-mark. Make the rest of the cookies in the same way. You will obtain about 40 cookies.

Preheat the oven to 150oC. Slightly beat the egg yolk and using a chopstick transfer one drop of it on top of each smallest ball. Bake for 20 minutes. Do not brown the cookies. Leave them to cool.

Prepare the dish for smoking (something like a large plate with a dome lid). Place a saucer in the center. Arrange the cookies around the saucer. Light up a tien op Thai candle, place the candle on the saucer and cover with the lid (the candle puts out). Smoke for about 30 minutes. Transfer the cookies into an airtight container.

SKŁADNIKI


  • 235g mąki pszennej
  • 60 g cukru pudru
  • 90 ml oleju + więcej jeśli trzeba
  • 1 żółtko
  • 1 tajska zapachowa świeczka do wędzenia – tien op

WYKONANIE


Mąkę przesiać dwukrotnie i wymieszać w misce z cukrem. Dodawać stopniowo olej, delikatnie zagniatając ciasto. Jeśli ciasto jest za suche i nie chce się połączyć, dodać więcej oleju, ale minimalnie ile trzeba, nie za dużo. Uformować ciasto w kulkę i zostawić pod wilgotną ściereczką na 1 godzinę.

Formować z ciasta małe kulki (ok. 1,5 cm średnicy). Na tym etapie też może się okazać, że ciasto jest za suche i kulki nie będą chciały ładnie się formować. Wówczas nanieść na kulkę odrobinę oleju i wówczas uformować.

Wyłożyć pergaminem blaszkę do pieczenia. Uformowaną kulkę z ciasta przekroić na 4 równe części. Trzy z nich będą stanowić płatki „kwiatka”. Ułożyć je od razu na przygotowanym pergaminie, skierowując 3 rogi płatków do siebie. Z czwartego płatka zrobić kulkę. Końcówkę pałeczki umoczyć w oleju i przenieść kropelkę na miejsce złączenia płatków, po czym położyć w tym miejscu małą kulkę. Naciąć ostrożnie (by nie zdeformować konstrukcji ciasteczka) kulkę nożem „na krzyż” (łatwiejsza wersja) lub w idealnej opcji: zrobić 3 nacięcia co 120o. W taki sam sposób przygotować wszystkie ciasteczka do wyczerpania ciasta. Wyjdzie ich ok. 40 sztuk.

Nagrzać piekarnik do 150oC. Tuż przed wstawieniem ciasteczek do piekarnika, rozbić żółtko widelcem w szklance i za pomocą pałeczki przenieść kropelkę żółtka na sam środek kulki (w miejsce gdzie stykają się nacięcia). Piec 20 min. Ciasteczka nie mają się przyrumienić, mają mieć kolor kości słoniowej, czyli właściwie taki sam jaki przed włożeniem do piekarnika. Wyjąć blaszkę z ciastkami z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

Przygotować naczynie do wędzenia. Może to być np. jakaś szeroka taca z kloszem, czy szeroka miska i duża pokrywka. W samym środku naczynia postawić małą miseczkę, gdzie będzie leżała świeczka. Wokół miseczki ułożyć ciastka. Zapalić świeczkę, poczekać, aż knot dobrze się rozpali i zacznie nadtapiać wosk. Położyć świeczkę w miseczce i szczelnie zamknąć naczynie. Można nawet uszczelnić je dodatkowo ściereczką albo folią do żywności. Świeczka zgaśnie i będzie tylko dymić. W zależności od gustu smakowego, można wędzić ciasteczka pół godziny, ale nawet i całą noc. Według nas, 30 minut w zupełności wystarcza. Otworzyć wówczas naczynie i przełożyć wędzone ciasteczka na talerz albo od razu do zamykanego naczynia, w którym będą przechowywane.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: deser TAGI: Tajlandia, wegetariańskie, wypieki

« Grillowana okra w paście curry
Pho ga »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie