W okolicach Hanoi jest farma, która słynie z produkcji Cốm – specjalnego rodzaju ryżu. Ma on delikatnie zielonkawy kolor i jest to niezwykle ceniona odmiana świeżo zebranego ryżu kleistego, który później jest lekko tostowany, by wzmocnić jego naturalny smak. Pełen proces produkcji objęty jest tajemnicą, której właściciele farm produkujących Cốm strzegą rzekomo od setek lat.
Prawdziwi smakosze tej zielonkawej odmiany ryżu twierdzą, że jego smak jest prawidłowy tylko w ciągu 24 godzin od zakończenia produkcji. Zwykli szczęśliwcy, którzy mogą cieszyć się oryginalnym ryżem Cốm, używają go do różnego rodzaju potraw: ciastek, lodów, słodkich zup, ale też często potraw obiadowych. Jedną z popularnych wietnamskich przekąsek są chrupiące krewetki panierowane właśnie w aromatycznym zielonym ryżu.
Ponieważ zdobycie oryginalnego ryżu Cốm poza Wietnamem graniczy z cudem, można użyć w jego zastępstwie popularnych w Wietnamie zielonych płatków ryżowych. Można je dostać w wielu sklepach wietnamskich i są one nawiązaniem do słynnego zielonego ryżu Cốm.
SKŁADNIKI
- 150 g zielonych płatków ryżowych
- ½ kg surowych bardzo dużych krewetek tygrysich
- olej do głębokiego smażenia
Pasta mięsna
- 300 g mielonego mięsa wieprzowego
- ½ łyżki soli
- szczypta mielonego białego pieprzu
WYKONANIE
Rozpocząć od przygotowania pasty mięsnej. Wszystkie jej składniki utrzeć w moździerzu na jednolitą pastę.
Usunąć pancerze z krewetek pozostawiając głowy i ogony. Kiedy tułów jest już odkryty, naciąć grzbiet i usunąć czarną „nitkę”.
Podzielić sobie pastę mięsną na tyle części ile jest sztuk krewetek. Porcją pasty oblepić, dociskając, pozbawiony pancerza tułów krewetki. Mięso musi dobrze przylegać do krewetki i być na niej równomiernie rozłożone.
Kiedy wszystkie krewetki są już oblepione mięsną pastą, wysypać płatki ryżowe na talerz. Obtoczyć krewetki w płatkach, najdokładniej i najgrubiej jak się da.
Rozgrzać olej w woku lub we frytkownicy do 180oC. Smażyć krewetki partiami, aż płatki zrobią się chrupkie (ok. 3 min.). Wykładać na ręcznik papierowy. Podawać na ciepło.
Skomentuj