Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Kambodżańskie curry z diabła morskiego

18 października, 2011 Brak komentarzy

Diabeł morski (inaczej żabnica), to smaczna i mięsista ryba o ciekawej konsystencji i strukturze. Nie jest zbudowana z typowych dla rybiego mięsa płatków, ale jest jednolita, jędrna i nawet po długim gotowaniu nie rozlatuje się. Można oczywiście w tym daniu zamienić diabła na inną białą rybę, ale wtedy nie otrzyma się już raczej tak kształtnych, rybich kawałków.
Kambodżańskie curry z diabła morskiego

SKŁADNIKI

  • 2 łyżeczki przyprawy curry
  • 2 łyżeczki mielonej papryki
  • 2 strąki anyżu gwiazdkowego
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • olej roślinny do smażenia
  • 500 g diabła morskiego (żabnicy), pokroić w kostkę
  • 2 szalotki, obrać i pociąć w cienkie plasterki
  • 1 marchew, obrać i pokroić w kostkę
  • 1 słodki ziemniak (batat), obrać i pokroić w kostkę
  • 4 liście kaffiru
  • 500 ml bulionu rybnego
  • 200 g cienkiej zielonej fasolki, pociąć na 3 cm kawałki
  • 1 łyżeczka cukru palmowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • garść świeżej kolendry
  • cząstki limonki

Pasta z trawy cytrynowej

  • 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekać
  • 1,5 cm korzenia galangala, obrać i posiekać
  • 1,5 cm korzenia kurkumy, obrać i posiekać
  • 1 liść kaffiru, posiekać
  • 1 ząbek czosnku, obrać i posiekać
  • 1 łyżka oleju roślinnego

WYKONANIE

Rozpocząć od przygotowania pasty z trawy cytrynowej. Wszystkie składniki do jej wykonania zmielić blenderem na gładką pastę. Odstawić.

Zmieszać w misce curry, mieloną paprykę, strąki anyżu gwiazdkowego, nieco soli i pieprzu oraz 2 łyżki oleju. Czystą rybę osuszyć ręcznikiem papierowym i włożyć do miski z mieszaniną przypraw. Wetrzeć marynatę w rybę i pozostawić całość na 30 min.

W średnim garnku, na dużym ogniu, rozgrzać 1-2 łyżki oleju i ostrożnie wyłożyć olej i marynatę na gorący olej. Smażyć kilka minut, po czym delikatnie wyjąć rybę i odstawić.

Do tego samego garnka dolać 2 łyżki oleju, dodać pastę z trawy cytrynowej i smażyć ją 3 min. Wrzucić szalotki, marchew, słodkie ziemniaki i liście kaffiru. Smażyć 4 min., często mieszając. Wlać bulion, przykryć garnek i gotować na małym ogniu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. Dodać pozostałe składniki, łącznie z rybą. Gotować jeszcze 5 min.

Wyłożyć potrawę do misek, posypać kolendrą i podawać z cząstkami limonki. Można serwować z ryżem jaśminowym.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: curry, Gordon Ramsay, Kambodża, ryby i owoce morza

« Kremowa zupa z fasoli mung
Poncz imbirowy »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie