Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Kambodżańska zupa wołowa z oberżyną

10 kwietnia, 2012 Brak komentarzy

Wyjątkowo smaczna zupa wołowa, wywodząca się z kuchni kambodżańskiej. Mocno pikantna, a jednocześnie słodkawa. Swój wyraźny smak zupa zawdzięcza m.in. aromatycznemu bulionowi, którego przygotowanie zajmuje nieco czasu, jednak efekt końcowy jest wart zachodu. Proponujemy wykonać bulion dzień wcześniej, by dobrze się ochłodził, a wtedy bardzo łatwo jest zebrać z niego cały nadmiarowy tłuszcz. Pływające w zupie białe kuleczki oraz przekrojone większe okazy to dwa gatunki tajskich oberżyn, które dodaliśmy do zupy. Azjatyckich gatunków tego warzywa jest bardzo dużo i można użyć dowolnych z nich. Okrągłe kuleczki, mimo że miękną oczywiście w zupie, zachowują jednak chrupkość, co dodaje zupie mocnego plusa:) Jedząc tę zupę stwierdziliśmy, że powinna ona trafić jako obowiązkowa pozycja do menu azjatyckich restauracji. Ma ona bowiem wszystko to, co charakteryzuje dobre orientalne dania.
Kambodżańska zupa wołowa z oberżyną

SKŁADNIKI:

  • 2 słodkie papryki
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 4 łyżki domowej roboty żółtej pasty curry (lub 2 łyżki kupowanej)
  • 2 papryczki chili
  • 5 łyżek wody tamaryndowej
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki cukru palmowego
  • 300g tajskich oberżyn (mogą być różnych gatunków), duże sztuki przekroić na pół
  • 2 garście rukoli albo roszponki
  • 1 garść świeżych liści curry
  • sól i pieprz do smaku

Bulion

  • 1kg wołowiny (ok. 700g pręgi wołowej i 1 ogon)
  • 2 duże cebule
  • 3 marchewki, pociąć na duże kawałki
  • 100g korzenia imbiru, obrać i pokroić na plastry
  • 2 laski cynamonu
  • 4 strąki anyżu gwiazdkowego
  • 1 łyżeczka świeżego zielonego pieprzu (ew. czarnego w ziarenkach)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki sosu rybnego

WYKONANIE

Wszystkie składniki na bulion, oprócz sosu sojowego i rybnego, umieścić w dużym garnku, zalać 3 litrami wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 2,5 godziny. Po upływie tego czasu dodać sos sojowy i rybny i bez przykrycia gotować dalej bulion, aż zredukuje się do 2 litrów. Zestawić z ognia, ostudzić i pozostawić na noc w zimnym miejscu.

Następnego dnia zdjąć cały tłuszcz z bulionu. Wyjąc mięso, pokroić na kawałki i odstawić. Bulion przecedzić przez gęste sitko i wlać do czystego garnka.

Paprykę włożyć do nagrzanego do maksymalnej temperatury piekarnika z funkcją grillowania i podpiekać, aż skórka na papryce się zwęgli a miąższ zmięknie. Trwa to ok. 5-10 min., przy czym należy paprykę często obracać. Po wyjęciu papryki z piekarnika, włożyć ją do wody z lodem i kiedy ostudzi się, zdjąć z niej skórkę i usunąć pestki, a miąższ posiekać.

Zagotować bulion. W międzyczasie podgrzać olej na patelni, dodać pastę curry, miąższ papryki i papryczki chili. Smażyć mieszając około 2 minut. Do gotującego się bulionu wrzucić zawartość patelni, pastę tamaryndową, sos rybny i cukier palmowy. Dobrze wymieszać, wrzucić mięso, oberżyny i rukolę (lub roszponkę). Gotować jeszcze 20 minut.

Na suchej patelni lekko podprażyć liście curry. Po doprawieniu zupy do smaku wrzucić do niej połowę liści curry, zamieszać i nałożyć do misek. Posypać z wierzchu pozostałymi liśćmi. Podawać z ryżem.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Kambodża, wołowina

« Chińskie skrzydełka z kurczaka
Krewetki z chińskim porem »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie