Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Kambodżańska zupa z gorzkim melonem faszerowanym wieprzowiną

7 lipca, 2016 Brak komentarzy

Chyba każda kuchnia południowo – wschodniej Azji ma w swoim repertuarze zupę z gorzkiego melona. Są one bardzo do siebie podobne – oparte na rosole, w którym gotuje się faszerowane gorzkie melony. Jednym z pierwszych przepisów na naszym blogu była prosta wersja tajska tej zupy. Tym razem proponujemy Wam kambodżańskie wydanie, według nas dużo ciekawsze. Nadzienie mięsne bowiem przygotowuje się ze specjalną pastą kroeung – pełną smaków od ziół i przypraw. Pasta kroeung jest podstawą wielu kambodżańskich dań. Robi się ją i używa podobnie jak tajskie pasty curry.

Wiele razy pisaliśmy już o genialnych właściwościach zdrowotnych gorzkiego melona. Jemy go jak tylko często się da, a więc prawie codziennie :) Kupujemy ich duży zapas przy okazji każdej dostawy do naszych azjatyckich sklepów i jemy codziennie po jednej sztuce. Na szczęście gorzkie melony przychodzą do nas zawsze. Mogą nie dotrzeć papryczki, zioła, czy inne podstawowe składniki, ale gorzkie melony są zawsze niezawodne :) Na drugie szczęście warzywo to przechowuje się bardzo dobrze. Wytrzymuje w dobrym stanie nawet do 2 tygodni, a przecież jest już po przejściach – długim transporcie z Azji. Uwielbiamy zupy z gorzkim melonem i inne potrawy (np. parowane żeberka czy faszerowane melony w sosie pomidorowym), ale nie ma lepszego uczucia jak po zjedzeniu na kolację tego „specyfiku” w formie świeżej. Do chrupania świeżego gorzkiego melona trzeba się trochę przyzwyczaić, by go polubić, ale można nieco umilić sobie jego spożywanie i przygotować np. wspaniały napój.
Kambodżańska zupa z gorzkim melonem faszerowanym wieprzowiną | Cambodian stuffed bitter melon soup Kambodżańska zupa z gorzkim melonem faszerowanym wieprzowiną | Cambodian stuffed bitter melon soup

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Cambodian stuffed bitter melon soup

INGREDIENTS


Kroeung paste

  • 20 g garlic
  • 2 bird’s eye chilies
  • 100 g shallots
  • 35 g galangal root
  • 5 kaffir lime leaves
  • 15 g turmeric root
  • ½ tsp ground white pepper
  • a large pinch of salt
  • vegetable oil

Soup

  • 250 g minced pork
  • a few bitter melons
  • 1,2 litres chicken stock
  • 3 tbsp palm sugar
  • 4 tbsp fish sauce
  • 2 green onions
  • a small handful coriander leaves
  • a small handful Thai basil leaves

METHOD


Finely chop the garlic, shallots, galangal, turmeric and kaffir lime leaves. Pound them all in a mortar and pestle (or in a food processor) adding the white pepper and a large pinch of salt. In a frying pan heat 1 tbsp of oil, add pounded paste and fry for 3 minutes. Take it off the heat and leave to cool.

Transfer the paste to the bowl and mix with the meat. Season well. Trim the ends of the bitter melons and cut up into 2 cm wide slices. Using a spoon or small knife remove seeds from the bitter melon slices. Stuff the slices with meat paste and secure each slice with a tooth pick. Do not overstuff the slices.

In a sauce pan bring the chicken stock to the boil. Add the palm sugar and fish sauce. Gently put the bitter melon slices into the stock and simmer, partly covered, for about 20 minutes, until the meat becomes firm and the bitter melons softens.

Arrange the bitter melon slices onto serving plates. Remove and discard the tooth picks. Pour in the broth and sprinkle with the green onions and coriander and basil leaves.

SKŁADNIKI


Pasta Kroeung

  • 20 g czosnku
  • 2 świeże tajskie czerwone papryczki chili
  • 100 g tajskich szalotek
  • 35 g korzenia galangala
  • 5 liści kaffiru
  • 15 g korzenia kurkumy
  • ½ łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • sól
  • olej roślinny

Zupa

  • 250 g mielonej wieprzowiny
  • kilka gorzkich melonów
  • 1,2 litra bulionu drobiowego
  • 3 łyżki cukru palmowego
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 2 gałązki szczypioru
  • garstka liści kolendry
  • garstka liści tajskiej bazylii

WYKONANIE


Czosnek, chili, szalotki, galangal, kurkumę oraz liście kaffiru drobno posiekać. Utrzeć je w moździerzu (lub zmielić w malakserze) dodając pieprz oraz dużą szczyptę soli. Rozgrzać na patelni 1 łyżkę oleju i smażyć pastę przez ok. 3 min. Odstawić do ostudzenia.

W misce zmieszać mięso z przygotowaną pastą i doprawić (można usmażyć odrobinę farszu i sprawdzić czy jest odpowiednio doprawiony). Odciąć końcówki gorzkich melonów. Pokroić melony na ok. 2 cm grubości plastry. Wydrążyć nasiona z każdego plastra. Nadziać je przygotowanym farszem i wbić w każdy plasterek wykałaczkę tak, by przechodziła przez boki melona i farsz (dzięki temu nadzienie nie wypadnie podczas gotowania). Nie wkładać za dużo farszu!

Zagotować bulion w garnku. Dodać cukier palmowy i sos rybny. Delikatnie włożyć do bulionu nafaszerowane plastry gorzkiego melona i gotować, częściowo pod przykryciem, przez ok. 20 min., aż mięso stwardnieje, a gorzki melon zmięknie.

Wyłożyć na talerze plastry melona. Usunąć wykałaczki. Wlać rosół i posypać posiekanym szczypiorem oraz liśćmi kolendry i tajskiej bazylii.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: zupa TAGI: Gordon Ramsay, Kambodża, wieprzowina

« Chow mein – chrupki makaron z owocami morza
Zielone mango i rambutany w syropie z lodem »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie