Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym

8 czerwca, 2016 Brak komentarzy

Mamma mia! Niedługo wpadniemy w całkowitą paranoję. Ostatnio pisaliśmy w artykule o tajskich deserach, że boimy się nalotu islandzkiej policji, a teraz boimy się nalotu sycylijskiej mafii albo, co nawet groźniejsze, całego zastępu włoskich babć i matek z wałkami w rękach. Zamierzam bowiem napisać coś skandalicznego. Niedawno wybraliśmy się do naszego ulubionego zakątka w Kollafjörður, tuż przy wylocie z Reykjavíku, gdzie zawsze jeździmy na grilla. Umiejscawiamy się tam zawsze wygodnie tuż przy wodzie, rozstawiamy nasz azjatycki gliniany grill węglowy i smażymy różne przepyszności, których nie możemy zrobić w domowej kuchni. Tym razem pojechaliśmy, żeby przyrządzić absolutnie przepyszną wietnamską potrawę: grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym.

Pierwsza myśl może być taka, że kalmary w sosie pomidorowym kojarzą się z pysznym włoskim daniem. Święta racja. Uwielbiamy kuchnię włoską, a przede wszystkim uwielbiamy włoskie sosy pomidorowe. A teraz uwaga. Teraz będę się narażał. Wietnamski sos pomidorowy jest lepszy, niż wszystkie włoskie sosy pomidorowe, jakie jedliśmy. Stało się. Co się napisało, już się nie odnapisze… I teraz serdecznie proszę szanowne włoskie nonny oraz szanownych mafiosów – proszę nie strzelać i nie tłuc tłuczkiem. Nic na to nie poradzimy. Ten wietnamski sos pomidorowy po prostu jest lepszy.

Do zrobienia sosu potrzebujemy rzecz jasna jak najlepszych pomidorów, które potem musimy zgrillować, zanim je posiekamy. Potem łączymy z sosem rybnym, winem Shaoxing, bulionem i innymi składnikami. Kiedy spróbujecie tej wietnamskiej wersji sosu pomidorowego, będziecie go używać potem jako obowiązkowego dodatku do makaronu. Możecie później takie danie nazwać pasta Hanoinese :)

Sos oraz farsz do kalmarów na bazie wieprzowiny, grzybów shiitake i mun, makaronu z fasoli mung i innych, najlepiej jest przygotować dzień wcześniej. Tuż przed smażeniem wystarczy tylko nadziać kalmary, a sos podgrzać. Kiedy już połączycie nadziewane kalmary prosto z grilla, najlepiej węglowego, razem z pysznym sosem pomidorowym na bazie grillowanych pomidorów, dostajecie talerz niesamowicie aromatycznego dania, pełnego cudownego dymnego smaku. My jedliśmy je w warunkach raczej polowych. Siedzieliśmy na kamieniach, wpatrzeni w nadal ośnieżone góry w niewielkim fiordzie Kollafjörður, słuchaliśmy dźwięku fal uderzających o brzeg i machaliśmy do foki, która pływała wokół nas wyraźnie zainteresowana naszymi kalmarami.

Grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym | Grilled stuffed squid with tomato sauce Grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym | Grilled stuffed squid with tomato sauce Grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym | Grilled stuffed squid with tomato sauce

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Grilled stuffed squid with tomato sauce

INGREDIENTS


Tomato sauce

  • 500 g ripe tomatoes
  • 1 tbsp peanut oil
  • 60 g Thai shallots, finely sliced
  • 1 tsp crushed garlic
  • 1 Thai red chili, finely chopped
  • 1/3 cup chicken stock
  • 1 tbsp rice wine Shaoxing
  • 1 tbsp tomato paste
  • about ½ tbsp fish sauce (to taste)

Squid

  • 180 g minced pork shoulder
  • ¾ tsp sugar
  • 1 tbsp fish sauce
  • ¼ tbsp ground black pepper
  • 3 tbsp peanut oil
  • 40 g onion, finely chopped
  • ½ tsp crushed garlic
  • 10 g dried shiitake mushrooms
  • 5 g dried wood ear mushrooms
  • 1½ tbsp oyster sauce
  • ½ tsp roasted sesame oil
  • 1/8 tsp ground white pepper
  • 40 g dried glass noodles
  • ½ cup chopped scallions (white parts only)
  • 9 whole large squid (or more small ones)
  • salt
  • 2 tbsp chopped Thai basil

METHOD


Make the tomato sauce

Chargrill the tomatoes until the skin is black. Leave to cool, peel and chop the tomatoes.

In a saucepan preheat the oil over a medium heat and fry the shallots until golden brown. Add the garlic and fry for 1 minute. Pour in the stock and the wine, stir in the tomatoes, tomato paste and bring to the boil. Lower the heat and simmer for about 45 minutes until the tomatoes have broken and the sauce has reduced by a third. Take the saucepan off the heat and season with the fish sauce.

Prepare the stuffing

Soak the shiitake and wood mushrooms in boiling water until soft, drain and finely slice. Separately soak the noodles and leave for about 15 minutes, until soft. Drain, pat dry and cut into short lengths.

In a bowl mix the meat, sugar, half of the fish sauce and black pepper. In a wide saucepan preheat 2 tbsp of oil over a medium heat. Add the meat, fry for about 5 minutes (until cooked) breaking the lumps of meat.

Add the onion, garlic and fry for 1 minute. Stir in the mushrooms, oyster sauce, sesame oil, white pepper and the remaining fish sauce. Add the noodles and chives. Take off the heat, transfer the filling into a bowl and leave to cool.

Stuff the squid

Clean the squid. Using a spoon or a piping bag stuff the squid with the filling, leaving about 1½ cm from the edge. Secure the ends with toothpicks and put on a plate. Sprinkle the stuffed squid and tentacles with some oil salt and pepper.

Grill the squid

Chargrill the squid including tentacles on a medium heat for about 6 minutes.

Serve

Heat up the sauce and pour into a wide serving dish. Arrange the squid in the sauce. Sprinkle with salt, pepper and chopped Thai basil. Serve warm.

SKŁADNIKI


Sos pomidorowy

  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • 60 g tajskich szalotek
  • 1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
  • 1 tajska świeża czerwona papryczka chili
  • 1/3 szklanki bulionu drobiowego
  • 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • ok. ½ łyżki sosu rybnego (do smaku)

Kalmary

  • 180 g mielonego karczku wieprzowego
  • ¾ łyżeczki cukru
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 40 g cebuli, drobno posiekać
  • ½ łyżeczki zmiażdżonego czosnku
  • 10 g suszonych grzybów shiitake
  • 5 g suszonych grzybów mun
  • 1½ łyżki sosu ostrygowego
  • ½ łyżeczki oleju z prażonego sezamu
  • 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 40 g suchego makaronu z fasoli mung
  • ½ szklanki posiekanego szczypioru (tylko białe części)
  • 9 dużych kalmarów (lub odpowiednio więcej małych)
  • sól
  • 2 łyżki posiekanej tajskiej bazylii

WYKONANIE


Sos pomidorowy

Pomidory najlepiej najpierw podpiec na grillu, aż skórka się zwęgli. Odstawić do ostygnięcia, po czym obraz ze skórki i posiekać (można ominąć etap grillowania ale sos nie będzie miał dymnego posmaku). Szalotki pokroić na cienkie plasterki a papryczkę chili bardzo drobno posiekać. Rozgrzać olej na średnim ogniu i podsmażyć szalotki na jasnozłoto. Dodać czosnek i chili. Smażyć jeszcze przez 1 minutę. Wlać bulion i wino, wrzucić pomidory, przecier i zagotować (jeśli pomidory są bardzo czerwone i mocne w smaku, można przecier pominąć). Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 45 min., aż pomidory rozpadną się całkowicie, a sos zredukuje się o 1/3. Zdjąć z ognia i doprawić sosem rybnym.

Farsz

Grzyby shiitake i mun namoczyć osobno w miskach we wrzątku. Zostawić, aż rozmiękną (ok. ½ godziny), po czym odcisnąć i drobno posiekać. Makaron również zalać wrzątkiem. Po ok. 15 min. powinien być już miękki. Odcedzić go i zostawić do odcieknięcia. Pokroić na krótkie kawałki.

Wymieszać w misce mięso, cukier, połowę sosu rybnego i czarny pieprz. W szerokim rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodać mięso i smażyć rozbijając grudki przez ok. 5 min., aż mięso przestanie być różowe.

Wrzucić cebulę, czosnek i dalej smażyć przez minutę. Dodać grzyby, sos ostrygowy, olej sezamowy, biały pieprz i pozostały sos rybny. Wymieszać. Wrzucić makaron i szczypior. Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i zostawić do ostygnięcia.

Nadziewanie kalmarów

Oczyścić kalmary. Różową błonę można zostawić, wtedy danie będzie się ładniej prezentować. Za pomocą łyżeczki albo rękawa cukierniczego z szeroką końcówką, nadziać kalmary farszem, zostawiając ok. 1½ cm wolnego miejsca do zszycia tułowia. Nie nakładać zbyt dużo farszu, bo kalmary mogą popękać. Spiąć tułowia wykałaczkami i ułożyć kalmary na talerzu. Zarówno tułowia, jak i macki skropić olejem i oprószyć solą i pieprzem.

Smażenie kalmarów

Przygotować grill. Odpowiednia temperatura jest wówczas, gdy jesteśmy w stanie trzymać rękę 3 cm nad kratką przez 3 sekundy. Położyć tułowia i macki na gęstej kratce i smażyć je z obu stron, łącznie przez ok. 6 minut.

Serwowanie

Podgrzać sos pomidorowy i wlać go do szerokiego naczynia. Ułożyć na nim kalmary. Oprószyć solą i pieprzem oraz posiekaną bazylią. Podawać na ciepło.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Charles Phan, grill/piekarnik, grzyby, ryby i owoce morza, wieprzowina

« Foi thong – złociste nitki jajeczne
Sałatka z kiełków fasoli mung »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie