Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Foi thong – złociste nitki jajeczne

3 czerwca, 2016 3 komentarze

Tajskie desery mają wiele symbolicznych znaczeń, ale za to raczej proste nazwy. Foi thong oznacza po prostu „złociste nitki” i dokładnie tak wygląda ten deser. Najlepsze do zrobienia foi thong są kacze jajka, ale jeśli nie macie do nich dostępu, to możecie użyć też kurzych, tylko trochę więcej. Potrzebny jest też specjalny lejek, który posłuży do zamienienia żółtek w śliczne nitki. Można próbować zrobić sobie taki lejek jakimiś domowymi sposobami, ale jeżeli naprawdę chcecie się zabrać za przygotowanie tego tajskiego deseru, to ułatwcie sobie znacznie życie i kupcie sobie ten bardzo tani lejek w sklepie tajskim.

Do przygotowania foi thong potrzeba sporej ilości cukru. Tajskie desery oparte na żółtkach najczęściej przygotowywane są w słodkim syropie, w którym najpierw gotuje się liście pandana oraz dodaje się nieco esencji jaśminowej lub wody różanej. Wspominamy też o tym w naszym felietonie, że tradycyjnie używa się kwiatów jaśminu lub róż, ale musza to być kwiaty w pełni organiczne, ponieważ inne są opryskiwane pestycydami, których zdecydowanie nie chcemy w naszym deserze. Absolutnie nie można jednak jaśminu czy wody różanej pominąć. Same w sobie jajka z cukrem nie są aż tak ciekawym smakołykiem, natomiast z aromatyczną kwiatową nutą połączoną z nieco waniliowym aromatem pandana, jest to naprawdę przyjemny przysmak.

Jajeczne nitki foi thong zostały rozpowszechnione w Tajlandii w XVII wieku przez Marię Guyomar de Pina. Przeczytajcie dokładniej o jej wkładzie w rozwój tajskiej kuchni w naszym artykule: Zawartość cukru w cukrze, czyli o tajskich deserach. Niektóre źródła wspominają też o mieszkających w Tajlandii portugalskich zakonnicach, które przygotowywały ten deser jeszcze wcześniej. To właśnie wraz z pojawieniem się pierwszych przybyszy z Portugalii, Tajowie pierwszy raz spotkali się z jajecznymi deserami. W Portugalii foi thong znane są pod nazwą fios de ovos. Podobny deser przygotowuje się też w Japonii, Kambodży, czy Malezji.

Wspominaliśmy na początku, że tajskie desery często mają różne symboliczne znaczenie. Foi thong to deser należący do grupy dziewięciu deserów mających przynosić szczęście. Każdy z tych deserów ma swoje znaczenie i ofiarowuje się je na najróżniejsze okoliczności. Foi thong jest deserem niezwykle często podawanym na weselach i symbolizuje wieczną miłość w długo trwającym związku.

Mogłoby się wydawać, że takie jajeczne nitki po wyjęciu z bardzo słodkiego syropu będą się kleić i mogą stwardnieć po ostudzeniu. Wychodzą słodkie, choć nie przesadnie, są delikatne i nawet po dłuższym czasie przechowywania w lodówce nitki pięknie wyglądają. Oprócz tego, że foi thong można jeść jako samodzielny deser, to wykorzystuje się je również jako składnik innych deserów. Niedługo zaprezentujemy Wam słodkości, do zrobienia których wykorzystaliśmy złociste nitki foi thong.
Foi thong - złociste nitki jajeczne | Foi thong - golden strands Foi thong - złociste nitki jajeczne | Foi thong - golden strands Foi thong - złociste nitki jajeczne | Foi thong - golden strands

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Foi thong – golden strands

INGREDIENTS


  • 6 duck eggs or 8 chicken eggs
  • 1½ kg sugar
  • 10 cups water
  • a few drops jasmin essence or rose water
  • 3 pandan leaves, knotted

METHOD


In a large wok or pan place the sugar, water, pandan leaves and jasmine essence (or rose water). Bring to the boil over a medium heat, without stirring. Let it boil when you prepare the egg yolks.

Separate the egg yolks and whites. Use the egg whites for another purpose. Strain the egg yolks through a muslin.

Prepare the production line. Near the boiling syrup place a baking sheet with a grate on top. You will need also a foi tong funnel, 2 glasses, 1-2 bamboo sticks, slotted spoon and a cup of cold water. Pour the egg yolks into one of the glasses.

Remove and discard the pandan leaves from the syrup. Increase the heat under the syrup. Hold the funnel with one hand closing the bottom slots. Using the your other hand pour some egg yolks into the funnel. Place the funnel over the boiling syrup and open the slots. Pour the egg yolks in circular motion around the wok until you have made around 30 circles (this is one portion of the dessert). Close the slots again and hang up the funnel on the empty glass. Boil the strands for 1 minute, then collect them with the bamboo stick and comb for a while in the syrup. Transfer the strands onto the grate, folding them 2-3 times. Leave them to drain and cool. Make the other portions the same way until the yolks have finished.

Some tips:

  • If you do not obtain a steady stream from the funnel it can be caused by too small slots or blocked slots, or too fast circular motion with your hand, or your funnel was placed too high over the syrup.
  • Pour the egg yolks in the bubbling part of the syrup.
  • If the syrup has reduced replenish it with the cold water.
  • Using a slotted spoon remove any floating parts of strands and as much foam as possible.

SKŁADNIKI


  • 6 jajek kaczych albo 8 kurzych
  • 1½ kg cukru
  • 10 szklanek wody
  • kilka kropel esencji jaśminowej albo wody różanej
  • 3 liście pandana

WYKONANIE


W szerokim garnku lub woku zagotować cukier z wodą, liśćmi pandana związanymi w supeł i esencją jaśminową (lub wodą różaną). Doprowadzać do wrzenia na średnim ogniu i nie mieszać. Gotować do czasu wykonania pozostałych czynności.

Oddzielić żółtka od białek (bardzo dokładnie). Białka zachować do innych celów, a żółtka przecisnąć przez muślin.

Przygotować sobie stanowisko pracy. W pobliżu gotującego się syropu ustawić blaszkę do pieczenia z zawieszoną na niej metalową kratką. Potrzebny też będzie lejek do foi thong oraz dwie wysokie szklanki, na których można zawiesić ten lejek. Do jednej szklanki wlać żółtka. W czasie gotowania potrzebne będą także: 1 lub 2 patyczki bambusowe (jak do szaszłyków albo pałeczki), łyżka cedzakowa oraz kubek zimnej wody.

Wyjąć pandan z syropu i zwiększyć nieco ogień. Chwycić jedną ręką lejek do foi thong tak, by od dołu zatkać palcami otworki lejka. Drugą ręką nalać część żółtek do lejka. Przenieść lejek nad gotujący się syrop (5-10 cm nad powierzchnię). Zwolnić otworki i wykonując okrężne ruchy nad syropem, wylewać żółtko w takim tempie, by nitki nie rwały się. Po wykonaniu ok. 30 obrotów ręką, zatkać palcami otwory lejka i zawiesić go np. na pustej wysokiej szklance. Gotować nitki jeszcze ok. 1 minuty. Zebrać nitki patyczkiem (jak pokazujemy na filmie), przeczesać kłębek w syropie i przenieść na kratkę, składając na 2-3 razy zwój nitek. Zostawić do ostygnięcia. W ten sam sposób wykonać pozostałe porcje foi thong, aż do wyczerpania żółtek.

PORADY

  • Lejek uniesiony zbyt wysoko, albo za szybko wykonywane ruchy spowodują, że nie uzyska się ciągłego wypływu białek z maleńkich otworków. Ciągły strumień może być też zakłócony zatkaniem otworków (np. jeśli żółtka zostały przeciśnięte przez niedostatecznie gęsty materiał) lub zbyt małą ich średnicą.
  • Najlepiej wlewać żółtka w miejsca największego bąbelkowania syropu.
  • Od czasu do czasu dolewać wody do syropu, by uzupełniać odparowaną wodę.
  • Oderwane kawałki nitek pływające w syropie oraz największą część wytworzonej piany usuwać łyżką cedzakową.
  • Szklankę, na którą odkładamy lejek, należy zawsze przed zawieszeniem lejka opróżniać z żółtka do drugiej szklanki z żółtkiem. W ten sposób, żółtka będą swobodnie wypływać z lejka ale lejek nie zabrudzi się z zewnątrz.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: deser TAGI: David Thompson, jajka, Tajlandia, wegetariańskie

« Curry z pieczonym kurczakiem i longanami
Grillowane nadziewane kalmary w sosie pomidorowym »

Comments

  1. Lena says

    8 sierpnia, 2017 at 19:05

    Ja właśnie zrobiłam swój pierwszy Foi Thong :) lejek zrobiłam z butelki plastikowej przeciętej w połowie z dziurką w zakrętce – pewnie było to mniej wygodne niż socjalny lejek, ale dałam radę ;) W związku z tym, że do syropu tradycyjnie dodaje się kwiaty róż, zdecydowałam dodać.. napar z suszonych róż, znaleziony na półkach z herbatami – pachnie pięknie. Smak zaskakujący :) ogólnie fajna zabawa, jeśli mamy chwilę wolnego czasu, lubimy experymentować i chcemy czymś zaskoczyć domowników :)

    Odpowiedz
    • Lena says

      8 sierpnia, 2017 at 19:06

      *SPECJALNY lejek

      Odpowiedz
    • Kuchnia Azjatycka says

      9 sierpnia, 2017 at 14:49

      Strasznie się cieszę, że wyszło i że jesteś zadowolona. Dokładnie tak pamiętam robienie foi thongów jako wspaniałą zabawę :)

      Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie