Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Faszerowane chrupiące wontony z sosem pomidorowym

25 lutego, 2016 1 komentarz

Pyszna i chrupiąca wietnamska przekąska z aromatycznym sosem do maczania. Dwa płaty wontonów wypełniamy farszem na bazie krewetek, wieprzowiny, kasztanów wodnych i wielu innych składników, zlepiamy i smażymy, aż będą chrupie i złocisto-brązowe. Do sosu najlepiej jest użyć jak najlepszych, bardzo dojrzałych pomidorów, aby smak był wyraźniejszy.

Tego typu chrupiące wontony to przekąska oryginalnie pochodząca z kuchni chińskiej, ale Wietnamczycy zaadoptowali ją i zmienili według swoich upodobań. Jest to nieskomplikowana potrawa, choć wymaga pewnej ilości składników, żeby uzyskać ciekawy smak. Gotowe i chrupiące wontony maczamy w sosie i zjadamy na tyle szybko, żeby ciasto nie zdążyło zawilgnąć.

Smażone płaty z ciasta na wontony są bardzo smaczne. Przypominają nieco nachos, a w końcu kto by nie lubił chrupiących nachos? :) Pomysł ich smażenia nie jest na naszym blogu czymś nowym, bowiem użyliśmy już ich przy przepisie na tajską „suchą” zupę.
Faszerowane chrupiące wontony z sosem pomidorowym Faszerowane chrupiące wontony z sosem pomidorowym

SKŁADNIKI


  • ok. 40 płatów ciasta na wontony
  • skrobia kukurydziana do oprószania
  • olej do głębokiego smażenia

Sos pomidorowy

  • 2 łyżki oleju arachidowego
  • 10-12 tajskich szalotek
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 4 świeże czerwone tajskie papryczki chili
  • 2 łyżki wina ryżowego Shaoxing
  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • ¾ szklanki bulionu drobiowego
  • sos rybny do smaku

Farsz na wontony

  • 120 g surowych krewetek bez pancerzy, drobno posiekać
  • 70 g mielonej wieprzowiny
  • mała garstka smażonych szalotek
  • 1½ łyżki oleju szalotkowego
  • czubata filiżanka posiekanych świeżych kasztanów wodnych
  • garstka posiekanych bardzo drobno grzybów mun (wcześniej moczonych w gorącej wodzie ok. ½ godziny)
  • 1 łyżka posiekanych liści kolendry
  • 1 łyżka posiekanych białych części szczypioru
  • 1¼ łyżki sosu ostrygowego
  • 1 łyżka uprażonych i utartych w moździerzu ziaren białego sezamu
  • 1 łyżka posiekanych szalotek
  • ½ łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu
  • szczypta czarnego pieprzu

WYKONANIE


Wykonanie sosu

Wydrążyć pomidory i posiekać. Drobno posiekać papryczki. Szalotki pokroić na cienkie plasterki (po pokrojeniu powinno wyjść ok. ¾ szklanki). Czosnek zmiażdżyć.

Rozgrzać olej w rondlu, na średnim ogniu. Wrzucić szalotki i smażyć na złoto, od czasu do czasu mieszając. Dodać papryczki oraz czosnek i smażyć przez 1 min. Dodać wino ryżowe, pomidory i bulion. Wymieszać i gotować na małym ogniu przez 45 min, od czasu do czasu mieszając.

Zdjąć z ognia i doprawić sosem rybnym. Przestudzić nieco sos pomidorowy, po czym zmielić blenderem ręcznym do gładkiej konsystencji.

Przygotowanie farszu i składanie wontonów

Wymieszać w misce wszystkie składniki farszu. Odstawić.

Jeśli korzystacie z zamrożonych, gotowych płatów na wontony, należy je rozmrozić nie otwierając opakowania. Po otwarciu, rozdzielić ostrożnie płaty od siebie i trzymać je pod lekko zwilżoną ściereczką.

Wyłożyć pergaminem blaszkę do pieczenia, lub inną dużą powierzchnię, na której będą odkładane zlepione wontony. Oprószyć papier skrobią kukurydzianą.

Wyjmować spod ścierki po dwa płaty na wontony. Brzegi jednego płata zwilżyć dookoła wodą. Na środku położyć łyżeczkę farszu, przykryć drugim płatem i zlepić brzegi (starać się nie zostawiać powietrza wewnątrz zlepionych wontonów). Odkładać wontony na oprószoną powierzchnię i wykonać pozostałe, do wyczerpania składników.

Smażenie i serwowanie

Rozgrzać olej we frytkownicy lub woku do temperatury 180oC. Smażyć wontony partiami, po 3 minuty, aż będą chrupkie i rumiane. Wykładać na blaszkę wyłożoną ręcznikiem papierowym.

Wontony podawać z sosem pomidorowym w osobnej miseczce. Jemy je maczając wontony w sosie.

 

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Crispy wontons with tomato sauce

INGREDIENTS


  • about 40 wonton wrappers
  • corn starch for dusting
  • oil for deep-frying

Tomato sauce

  • 2 tbsp peanut oil
  • ¾ cup thinly sliced shallots
  • 2 tsp crushed garlic
  • 4 fresh red Thai chilies, chopped
  • 2 tbsp Shaoxing rice wine
  • 1 kg ripe tomatoes, cored and chopped
  • ¾ cup chicken stock
  • fish sauce to taste

Wonton filling

  • 120 g raw shelled prawns, finely chopped
  • 70 g minced pork
  • small handful of fried shallots *
  • 1½ tbsp shallot oil *
  • a heaped cup chopped water chestnuts (fresh preferred)
  • a small handful of finely chopped wood ear mushrooms (if dried, reconstitute in hot water)
  • 1 tbsp chopped coriander leaves
  • 1 tbsp chopped scallions (white parts)
  • 1¼ tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp dry-roasted, ground white sesame
  • 1 tbsp chopped shallots
  • ½ tbsp fish sauce
  • 1 tbsp toasted sesame oil
  • a pinch of ground black pepper

METHOD


Make the sauce

In a sauce pan preheat the oil on a medium heat. Add the shallots and fry until golden brown, stirring from time to time. Add the chilies and garlic. Fry for 1 minute. Stir in the rice wine, tomatoes and stock. Cook over a low heat for 45 minutes, stirring occasionally.

Take the sauce pan off the heat and season with fish sauce. Using a hand blender process the sauce until smooth.

Prepare the filling and make wontons

In a medium bowl mix all the filling ingredients. Set aside.

If using frozen wontons, thaw them first without opening the package. After defrost, separate wontons gently one by one and keep them under a damp kitchen towel.

Line a baking tray with a parchment paper and sprinkle with corn starch.

Put one wonton wrapper on a chopping board. Damp its edges all around with water. Place about 1 tsp of the filling in the center then cover with a second wrapper and seal the edges around the filling (remove any air bubbles from the inside). Put the filled wonton onto the baking tray. Make all wontons the same way.

Fry the wontons and serve

In a wok or deep-fryer preheat the oil to 180oC. Fry the wontons in batches until crisp and golden brown (about 3 minutes). Drain on a paper towel.

Serve the wontons with tomato sauce in a separate bowl. Deep in the sauce and eat :)


ADDITIONAL RECIPES:

* Fried shallots and shallot oil

  • 50 g Asian shallots
  • 1 cups peanut oil

Cut the shallots into thin rings (1-2 mm). Pour in the oil to a small sauce pan and heat it up to 135oC. Add the shallots, reduce the heat to medium/low and fry until golden, stirring from time to time. The shallots should be ready after 10-15 min. Using a slotted spoon takethe shallots out of the oil onto a paper towel. Use the oil as a shallot oil in our recipes.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Charles Phan, głębokie smażenie, grzyby, pierogi, ryby i owoce morza, wieprzowina, Wietnam

« Ryżowe ruloniki w aromatycznej zupie z wieprzowiną
Pętelki z ciasta ryżowego i owocu palmy winnej »

Comments

  1. besuto says

    11 marca, 2016 at 11:17

    Szukałam własnie jakiejs ciekawej przekaski na ten weekend. I to był chyba bład, bo siedze w pracy i slinie sie patrzac na ekran. Koniecznie muszę spróbowc.

    Odpowiedz

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie