Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Escabeche

29 listopada, 2010 Brak komentarzy

Escabeche to potrawa, która nie brzmi nazbyt azjatycko. Jednak w Filipinach, i wszędzie tam, gdzie pojawiali się hiszpańscy osadnicy, escabeche stało sie popularnym daniem. Ryba jest smażona, po czym dodana do kwaskowatego sosu, który ją dodatkowo „pikluje”. Ta wersja escabeche dodatkowo została wzbogacona składnikami, które dodali mieszkający na Filipinach przedstawicie chińskiej mniejszości.
Escabeche

SKŁADNIKI

  • 800 g filetów z białej ryby (sola, okoń morski, łupacz)
  • 4 łyżki mąki (przyprawionej solą i pieprzem)
  • olej roślinny

Sos

  • 2,5 cm korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
  • 3 ząbki czosnku, zgnieść
  • 1 cebula, pociąć w krążki
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • ½ czerwonej słodkiej papryki, pokroić na małe kwadraty
  • ½ zielonej słodkiej papryki , pokroić na małe kwadraty
  • 1 marchewka, pociąć w julienkę (przeczytaj artykuł o krojeniu w julienkę)
  • 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 450 ml wody
  • 4 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżka cukru palmowego
  • 2 łyżeczki sosu rybnego
  • sól i zmielony czarny pieprz
  • 1 papryczka chili, wypestkować i pokroić w paseczki
  • 2 gałązki szczypioru, posiekać ukośnie

WYKONANIE

Rybę osuszyć, obtoczyć w mące z przyprawami i smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Wyjąć do naczynia żaroodpornego i trzymać w cieple. W woku podsmażyć na oleju imbir, czosnek i cebulę aż zmięknie. Dodać papryki i marchew, smażyć 1 min. Rozrobić w miseczce skrobię z odrobiną wody. Resztę wody, ocet, cukier oraz rozrobioną skrobię dodać do woka. Mieszać aż sos się zagotuje i zgęstnieje. Dodać sos rybny oraz sól i pieprz do smaku. Do sosu dodać usmażoną rybę, by się podgrzała (nie mieszać). Przełożyć na talerze i posypać pokrojoną papryczką chili i szczypiorem. Serwować z ryżem.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: dania główne TAGI: Filipiny, ryby i owoce morza

« Krewetki w zielonym curry
Krewetki w żółtym curry – Kaeng Kari Kung »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie