Matcha, to japoński gatunek herbaty, którą w procesie produkcji mieli się na niezwykle drobny proszek. Kiedy otwieramy pudełko matchy, nawet najbardziej ostrożnie, zawsze unosi się z niego trochę jasnozielonego pyłku. Herbata ta ma bardzo charakterystyczny, mocno gorzki smak. Używa się jej na tradycyjnych japońskich ceremoniach parzenia herbaty (chanoyu). Po zaparzeniu, napój staje się gęstawy i bardzo gorzki, dlatego serwuje się do niej wyjątkowo słodkie japońskie wyroby cukiernicze (wagashi).
Wszyscy wiemy, że zielone herbaty są bardzo zdrowe, ale matcha bije je wszystkie na głowę, zawierając wielokrotnie więcej antyoksydantów i wykazując ogromny, pozytywny wpływ na nasze zdrowie.
Matcha ma piękny jasnozielony kolor. Jeśli więc spotkacie się z matchą o niezbyt żywym kolorze, znaczy to, że jest przeterminowana. Herbata ta jest bardzo droga, ale do celów kulinarnych niekoniecznie trzeba kupować najlepsze marki. Poniższe czekoladki z herbatą matcha, czy wszelakie wypieki z nią można przygotowywać z herbaty o jakości „do gotowania”.
Jeszcze kilka uwag dotyczących poniższego przepisu. Kupując białą czekoladę należy się upewnić, że zawiera masło kakaowe. Gorszej jakości białe czekolady zawierają zamiast niego oleje roślinne. Drugą istotną sprawą jest, by wszystkie naczynia i przybory podczas pracy z czekoladą były absolutnie suche. Drobna kropla wilgoci może zniszczyć strukturę czekolady i deser nie wyjdzie. Masę czekoladową niekoniecznie trzeba wykładać do takich maleńkich foremek, a można wylać na jedną większą, wyłożoną pergaminem. Kiedy masa zastygnie, pokroić ją w kostkę.
Jeśli lubicie gorzkość i specyficzny smak matchy, to czekoladki te zawładną całkowicie Waszym ośrodkiem przyjemności. Czekoladki najlepiej przechowywać w lodówce i wyjmować tuż przed zjedzeniem, gdyż ich wierzch po kilku minutach zaczyna mięknąć, a poza tym po prostu smakują lepiej, kiedy są zimne.
SKŁADNIKI
- 400 g białej czekolady
- 125 ml śmietany kremówki
- 25 g masła
- 2 łyżki herbaty matcha + dodatkowa ilość do oprószenia
WYKONANIE
Czekoladę posiekać bardzo drobno. Masło pokroić w małą kosteczkę.
Wlać śmietanę do rondelka i na średnim ogniu ogrzewać prawie do wrzenia. Gdy śmietana będzie bardzo gorąca, należy ją ciągle obserwować i kiedy pojawią się bąbelki wokół garnka, zdjąć go z ognia. Natychmiast wrzucić czekoladę i masło. Mieszać do rozpuszczenia składników. Trzeba tę czynność przeprowadzić bardzo szybko, bo czekolada musi się rozpuścić, zanim całość zacznie zastygać. Kiedy mieszanina zrobi się jednolita, dodać matchę, przesiewając ją przez sitko. Mieszać, aż herbata dokładnie się rozprowadzi i cała masa będzie miała jednolity kolor.
Za pomocą łyżeczki albo rękawa cukierniczego, wyłożyć masę do foremek na czekoladki. Włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin.
Przed wyjęciem czekoladek, wstawić je jeszcze z foremkami do zamrażalnika na ok. pół godziny. Czekoladki wtedy już na pewno nie uszkodzą się przy wyjmowaniu.
Wyjąć czekoladki na talerz i oprószyć je herbacianym proszkiem, przesiewając go przez sitko.
Skomentuj