Liście pandanu mają tę wspaniałą właściwość, że wyciśnięty z nich sok barwi pięknie potrawy oraz dodaje im subtelnego, charakterystycznego smaku. Z naszego doświadczenia wynika, że soku pandanowego nigdy za wiele:) W spisie składników podajemy duży przedział ilości pandanu, bo przetestowaliśmy to ciasto z takimi właśnie ilościami. Generalnie, im więcej tym lepiej, gdyż barwa ciasta będzie bardziej intensywna. Mimo że zawsze będziemy Was namawiać do stosowania jak najbardziej naturalnych składników (czyli w tym przypadku świeżych liści), to musimy tu wspomnieć o dostępnych w handlu esencjach, ekstraktach i pastach pandanowych, które ułatwiają znacznie pracę. Patrzcie jednak na skład tych specyfików, bo często się zdarza, że zamiast soku z pandanu znajduje się w nich cała tablica Mendelejewa.
I jeszcze jedno… Po wyciśnięciu soku z pandanowej pulpy nie wyrzucajcie od razu suchej pozostałości. Można ją znów zalać niewielką ilością wody, dobrze wymieszać i przecedzić ponownie przez muślin. Taką ciągle jeszcze zieloną wodę warto użyć np. do gotowania ryżu. Nabierze pięknego smaku i koloru.
SKŁADNIKI
Masa żółtkowa
- 8 żółtek
- 60 g cukru
- 70-200 g liści pandanu
- 90 ml wody
- 90 ml oliwy z oliwek
- 150 g mąki
Piana z białek
- 8 białek
- szczypta soli
- 150 g cukru
Pandan należy dokładnie umyć i pociąć nożyczkami najdrobniej jak się da. Przełożyć go do malaksera, wlać wodę i mleć ok. 5 minut. Pandanową pulpę przecedzić przez muślin, mocno odciskając, by wydobyć jak najwięcej cennego, pięknie zielonego soku. Nagrzać piekarnik do 175oC.
Żółtka z cukrem umieścić w misce i roztrzepać do rozpuszczenia cukru. Dodać sok z pandanu i oliwę z oliwek. Wymieszać. Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Odstawić.
Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Dodawać cukier partiami i ubijać dalej na wysokich obrotach, aż białka będą błyszczące (ok. 3 minut).
Wlać masę żółtkową do białkowej i delikatnie wymieszać. Wlać do formy (zwykłej, bez właściwości nieprzywierania) o średnicy 25 cm, z kominem i wyjmowalnym dnem. Nie smarować formy tłuszczem, ciasto musi przywrzeć do ścianek. Piec 40-45 min.
Po upieczeniu wyjąć natychmiast z piekarnika i odwrócić formę do góry dnem. W takiej pozycji nałożyć komin formy na butelkę i tak pozostawić ciasto do ostygnięcia (można też studzić na metalowej kratce). Kiedy ciasto będzie zimne, wyjąć z formy.
Skomentuj