Ciasto pandanowe

Liście pandanu mają tę wspaniałą właściwość, że wyciśnięty z nich sok barwi pięknie potrawy oraz dodaje im subtelnego, charakterystycznego smaku. Z naszego doświadczenia wynika, że soku pandanowego nigdy za wiele:) W spisie składników podajemy duży przedział ilości pandanu, bo przetestowaliśmy to ciasto z takimi właśnie ilościami. Generalnie, im więcej tym lepiej, gdyż barwa ciasta będzie bardziej intensywna. Mimo że zawsze będziemy Was namawiać do stosowania jak najbardziej naturalnych składników (czyli w tym przypadku świeżych liści), to musimy tu wspomnieć o dostępnych w handlu esencjach, ekstraktach i pastach pandanowych, które ułatwiają znacznie pracę. Patrzcie jednak na skład tych specyfików, bo często się zdarza, że zamiast soku z pandanu znajduje się w nich cała tablica Mendelejewa.

I jeszcze jedno… Po wyciśnięciu soku z pandanowej pulpy nie wyrzucajcie od razu suchej pozostałości. Można ją znów zalać niewielką ilością wody, dobrze wymieszać i przecedzić ponownie przez muślin. Taką ciągle jeszcze zieloną wodę warto użyć np. do gotowania ryżu. Nabierze pięknego smaku i koloru.

SKŁADNIKI

Masa żółtkowa

• 8 żółtek
• 60 g cukru
• 70-200 g liści pandanu
• 90 ml wody
• 90 ml oliwy z oliwek
• 150 g mąki

Piana z białek

• 8 białek
• szczypta soli
• 150 g cukru

Pandan należy dokładnie umyć i pociąć nożyczkami najdrobniej jak się da. Przełożyć go do malaksera, wlać wodę i mleć ok. 5 minut. Pandanową pulpę przecedzić przez muślin, mocno odciskając, by wydobyć jak najwięcej cennego, pięknie zielonego soku. Nagrzać piekarnik do 175^oC.

Żółtka z cukrem umieścić w misce i roztrzepać do rozpuszczenia cukru. Dodać sok z pandanu i oliwę z oliwek. Wymieszać. Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Odstawić.

Ubić pianę z białek z dodatkiem soli. Dodawać cukier partiami i ubijać dalej na wysokich obrotach, aż białka będą błyszczące (ok. 3 minut).

Wlać masę żółtkową do białkowej i delikatnie wymieszać. Wlać do formy (zwykłej, bez właściwości nieprzywierania) o średnicy 25 cm, z kominem i wyjmowalnym dnem. Nie smarować formy tłuszczem, ciasto musi przywrzeć do ścianek. Piec 40-45 min.

Po upieczeniu wyjąć natychmiast z piekarnika i odwrócić formę do góry dnem. W takiej pozycji nałożyć komin formy na butelkę i tak pozostawić ciasto do ostygnięcia (można też studzić na metalowej kratce). Kiedy ciasto będzie zimne, wyjąć z formy.