Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Chrupiące tofu w sałatce z zielonej papai

9 grudnia, 2015 Brak komentarzy

Kuchnia prawie każdego kraju Azji Południowo – Wschodniej ma w swoim repertuarze sałatkę z zielonej papai. Niewątpliwie tajska som tam jest najbardziej popularna, ale wietnamska wersja jest jeszcze lżejsza, jeszcze bardziej orzeźwiająca i lekka, pełna ziół, a jednocześnie mniej ostra. Poniżej dzielimy się z Wami przepisem na jedną z wielu odmian wietnamskiej sałatki z zielonej papai. Choć robiliśmy już wiele jej wersji (np. Goi du du: sałatka z zielonej papai i krewetek, Sałatka z zieloną papają i wołowiną, Sałatka z zielonej papai, krewetk i boczku), to ta nas znów mile zaskoczyła. Smażone, chrupkie tofu jest naprawdę niezwykłe i zmienia całkowicie obraz tego bezsmakowego produktu, za jaki uchodzi. Po prostu tofu nie powinno się w ogóle próbować samego, bo można się łatwo zrazić, a to jest składnik przeznaczony dopiero do nasączenia go smakami i nadania tekstury. Mogąc więc przyjąć nieskończenie wiele kombinacji smakowych, daje nam wspaniałe możliwości zastosowania go w kuchni.

Chrupiące tofu w sałatce z zielonej papai Chrupiące tofu w sałatce z zielonej papai Chrupiące tofu w sałatce z zielonej papai - chrupiące tofu

SKŁADNIKI


  • 2 szklanki oleju orzechowego
  • 200 g twardego tofu w jednym kawałku
  • 1 zielona papaja, ok. ½ kg
  • ½ szklanki liści mięty wietnamskiej
  • ½ długiego ogórka
  • kilka łodyg chińskiego selera lub 2 łodygi selera naciowego
  • ½ szklanki marynowanej marchewki
  • ¾ szklanki sosu nuoc mam cham
  • 2 łyżki oleju szalotkowego
  • 4 łyżki posiekanych, prażonych orzeszków ziemnych
  • 1/3 szklanki smażonych szalotek
  • cząstki limonki do podania

WYKONANIE


Jeśli tofu jest za bardzo miękkie i zawiera dużo wody, należy je najpierw sprasować.

Osuszyć kostkę tofu ręcznikiem i pokroić na kwadraty ok. 7cm x 7cm i o grubości ½ cm (osuszyć tym razem już pokrojone plastry). Rozgrzać olej do temperatury 180oC w garnku o średnicy ok. 20 cm (średnica garnka jest istotna, gdyż plastry tofu muszą się w nim mieścić w jednej warstwie). Włożyć ostrożnie tofu do oleju i smażyć, aż staną się z zewnątrz bardzo chrupkie i złociste (10-15 min.). W czasie smażenia obrócić plastry jednokrotnie. Wyjąć tofu łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, a kiedy odciekną i przestygną, pokroić je w paski o grubości ½ cm.

Obrać papaję i poszatkować ją w julienkę (za pomocą przyrządu do krojenia w julienkę albo ręcznie). Miętę wietnamską grubo pokroić. Ogórka przekroić wzdłuż na połowę i pokroić w cienkie półplasterki. Posiekać na plasterki łodygi chińskiego selera.

W dużej misce połączyć papaję, miętę wietnamską, ogórka, chiński seler, marynowaną marchew i tofu. Dodać sos nuoc mam cham, olej szalotkowy i wymieszać.

Wyłożyć sałatkę na talerze. Posypać prażonymi orzeszkami i smażonymi szalotkami. Podawać jak najszybciej, by tofu nie straciło chrupkości.

ENGLISH VERSION of the recipe >>

Vietnamese crispy tofu and green papaya salad

INGREDIENTS


  • 2 cups peanut oil
  • 200 g firm tofu in one piece
  • 1 green papaya, about ½ kg
  • ½ cup vietnamese mint leaves
  • ½ English cucumber
  • 40 g Chinese celery stalks
  • ½ cup pickled carrots *
  • ¾ cup nuoc mam cham sauce **
  • 2 tbsp shallot oil ***
  • ¼ cup chopped roasted peanuts ****
  • 1/3 cup fried shallots ***
  • lime wedges to serve

METHOD


If the tofu is still soft and watery, press it first.

Pat the tofu dry with paper towels and cut into 7×7 cm slices of ½ cm thick.

In a pot (20 cm in diameter) preheat the oil to 180oC. Carefully add the tofu slices to the oil. Fry until crispy and golden brown (10-15 min.) turning the slices once during cooking. Using a slotted spoon, transfer the tofu onto paper towels. Once drained and cooled, cut into strips ½ cm wide.

Peel the papaya and julienne it. Roughly cut up the Vietnamese mint. Slice the Chinese celery. Cut the cucumber in half lengthwise, then into thin slices.

In a large bowl mix together the papaya, Vietnamese mint, cucumber, Chinese celery, pickled carrots and tofu. Add nuoc mama cham sauce and shallot oil. Toss to coat evenly.

Transfer the salad on the plates and sprinkle with crushed roasted peanuts and fried shallots. Serve immediately with lime wedges on the side.


ADDITIONAL RECIPES:

 * Pickled carrots

(For about 1/2 cup of pickled carrots)

  • ½ cup julienned carrots
  • ¼ tsp salt
  • ¼ cup sugar
  • ¼ cup white vinegar (5%)

In a bowl combine the vinegar, sugar and salt. Stir until sugar and salt dissolves.

Add the carrots to the mixture. Let it stand for about half an hour. Drain the carrots before serving.

 ** Nuoc mam cham sauce

(For about 180 ml of sauce)

  • 4 tbsp fish sauce
  • 2½ tbsp sugar
  • 2 tbsp white vinegar (5%) or lime juice
  • 4 tbsp water
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 red Thai chili pepper, finely chopped

In a small bowl mix together the fish sauce, sugar, vinegar (or lime juice) and water. Stir until the sugar dissolves. Add the garlic and chili. Give it a good stir.

Nuoc mam cham dipping sauce can be stored in an airtight container for up to a few days.

*** Fried shallots & shallot oil

(For 5 tbsp of fried shallots and 2 cups of shallot oil)

  • 100 g Asian shallots
  • 2 cups peanut oil

Cut the shallots into thin rings (1-2 mm). Pour in the oil to a small sauce pan and heat it up to 135oC. Add the shallots, reduce the heat to medium/low and fry until golden, stirring from time to time. The shallots should be ready after 10-15 min. Using a slotted spoon takethe shallots out of the oil onto a paper towel. Shallots can be stored in an airtight container in the room temperature.

Set the oil aside and let it cool completely. Drain it through a muslin and transfer to a glass jar. Cover and store the oil in a fridge for up to a few weeks.

**** Roasted peanuts

Place the peanuts (in their red hulls) in a dry frying pan and roast them over a medium/low heat, stirring frequently. Once the hulls have cracked and the peanuts have become very fragrant and browned with black spots, transfer them to a bowl and leave to cool completely. Use the panuts according to recipes, as whole, crushed, pounded etc. Store the peanuts in a airtight container for up to a few weeks.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: sałatki TAGI: Charles Phan, tofu, Wietnam

« Khao mok gai – tajska wersja biryani
Sernik japoński »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie