Kuchnia prawie każdego kraju Azji Południowo – Wschodniej ma w swoim repertuarze sałatkę z zielonej papai. Niewątpliwie tajska som tam jest najbardziej popularna, ale wietnamska wersja jest jeszcze lżejsza, jeszcze bardziej orzeźwiająca i lekka, pełna ziół, a jednocześnie mniej ostra. Poniżej dzielimy się z Wami przepisem na jedną z wielu odmian wietnamskiej sałatki z zielonej papai. Choć robiliśmy już wiele jej wersji (np. Goi du du: sałatka z zielonej papai i krewetek, Sałatka z zieloną papają i wołowiną, Sałatka z zielonej papai, krewetk i boczku), to ta nas znów mile zaskoczyła. Smażone, chrupkie tofu jest naprawdę niezwykłe i zmienia całkowicie obraz tego bezsmakowego produktu, za jaki uchodzi. Po prostu tofu nie powinno się w ogóle próbować samego, bo można się łatwo zrazić, a to jest składnik przeznaczony dopiero do nasączenia go smakami i nadania tekstury. Mogąc więc przyjąć nieskończenie wiele kombinacji smakowych, daje nam wspaniałe możliwości zastosowania go w kuchni.
SKŁADNIKI
- 2 szklanki oleju orzechowego
- 200 g twardego tofu w jednym kawałku
- 1 zielona papaja, ok. ½ kg
- ½ szklanki liści mięty wietnamskiej
- ½ długiego ogórka
- kilka łodyg chińskiego selera lub 2 łodygi selera naciowego
- ½ szklanki marynowanej marchewki
- ¾ szklanki sosu nuoc mam cham
- 2 łyżki oleju szalotkowego
- 4 łyżki posiekanych, prażonych orzeszków ziemnych
- 1/3 szklanki smażonych szalotek
- cząstki limonki do podania
WYKONANIE
Jeśli tofu jest za bardzo miękkie i zawiera dużo wody, należy je najpierw sprasować.
Osuszyć kostkę tofu ręcznikiem i pokroić na kwadraty ok. 7cm x 7cm i o grubości ½ cm (osuszyć tym razem już pokrojone plastry). Rozgrzać olej do temperatury 180oC w garnku o średnicy ok. 20 cm (średnica garnka jest istotna, gdyż plastry tofu muszą się w nim mieścić w jednej warstwie). Włożyć ostrożnie tofu do oleju i smażyć, aż staną się z zewnątrz bardzo chrupkie i złociste (10-15 min.). W czasie smażenia obrócić plastry jednokrotnie. Wyjąć tofu łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, a kiedy odciekną i przestygną, pokroić je w paski o grubości ½ cm.
Obrać papaję i poszatkować ją w julienkę (za pomocą przyrządu do krojenia w julienkę albo ręcznie). Miętę wietnamską grubo pokroić. Ogórka przekroić wzdłuż na połowę i pokroić w cienkie półplasterki. Posiekać na plasterki łodygi chińskiego selera.
W dużej misce połączyć papaję, miętę wietnamską, ogórka, chiński seler, marynowaną marchew i tofu. Dodać sos nuoc mam cham, olej szalotkowy i wymieszać.
Wyłożyć sałatkę na talerze. Posypać prażonymi orzeszkami i smażonymi szalotkami. Podawać jak najszybciej, by tofu nie straciło chrupkości.
Skomentuj