Rou jia mo, to w tłumaczeniu bułka z farszem mięsnym. Podobno może być ona uznawana za najstarszego hamburgera świata! Oczywiście wersji wykonania tych bułek jest wiele, ale jedno jest dla nich wspólne: mięso gotowane jest bardzo długo w całej gamie przypraw.
SKŁADNIKI
FARSZ
- 500 g surowego boczku w jednym kawałku bez skóry
- 5 gałązek szczypioru, pociąć na 8 cm kawałki
- 5 cm kawałek imbiru, stłuc młotkiem
- 5 cm kawałek galangala, stłuc młotkiem
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 250 ml jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka soli
- 10 g cukru
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- 3 strąki anyżu gwiazdkowego
- 1 laska cynamonu
- 6 goździków
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 strąk czarnego kardamonu
- 1 gałka muszkatołowa
BUŁKI
- 350 g mąki
- ok. 180 ml wody
- ½ łyżeczki suchych drożdży
DO PODANIA
- Garść liści kolendry
WYKONANIE
Boczek namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. W ciągu tego czasu zmienić wodę dwukrotnie.
Boczek włożyć do dużego garnka, dodać wszystkie pozostałe składniki do przygotowania farszu i zalać wodą (lub bulionem) do przykrycia boczku. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić mięso w wywarze na przynajmniej 2 godziny. Jeśli mięso gotowane jest z wyprzedzeniem, przed podaniem należy je podgrzać jeszcze w wywarze.
Przygotować ciasto na bułki. W tym celu połączyć w misce wszystkie składniki do jego wykonania, zagnieść i wyrobić ciasto (jeśli trzeba dodać nieco więcej wody, ale ciasto powinno być dość twarde). Odstawić na 40 min. przykryte wilgotną ścierką. Kiedy ciasto zwiększy objętość o ok. 1/3 zagnieść go jeszcze przez chwilę i uformować wałek o średnicy 5 cm. Pociąć ciasto na 6 równych części, z których uformować wałki. Każdy wałek rozwałkować na prostokąt. Zwinąć prostokąt wzdłuż krótszego boku, postawić pionowo na stolnicy i zgnieść go od góry, by utworzyło się kółko (będzie widoczny „ślimak” ze zrolowanego ciasta). Lekko rozwałkować każde kółko do średnicy 8-9 cm.
Rozgrzać piekarnik do 190oC. Czekając na piekarnik rozgrzać suchą patelnię. Podprażyć bułki po 1 min. z obu stron. Kiedy lekko się przyrumienią, przełożyć je na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec bułki 10 min.
Wyjąć dobrze ciepłe mięso z wywaru. Postrzępić je palcami. Można polać mięso kilkoma łyżeczkami wywaru jeśli wydaje się za suche. Dobrze wymieszać. Naciąć bułki robiąc głęboką kieszeń. Włożyć w nie mięsny farsz i liście kolendry. Można dołożyć też plasterki papryki i oprószyć zmielonym kminem rzymskim.
Skomentuj