Chiński hamburger – Rou Jia Mo

Rou jia mo, to w tłumaczeniu bułka z farszem mięsnym. Podobno może być ona uznawana za najstarszego hamburgera świata! Oczywiście wersji wykonania tych bułek jest wiele, ale jedno jest dla nich wspólne: mięso gotowane jest bardzo długo w całej gamie przypraw.

SKŁADNIKI

FARSZ

• 500 g surowego boczku w jednym kawałku bez skóry
• 5 gałązek szczypioru, pociąć na 8 cm kawałki
• 5 cm kawałek imbiru, stłuc młotkiem
• 5 cm kawałek galangala, stłuc młotkiem
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 250 ml jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka soli
• 10 g cukru
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
• 3 strąki anyżu gwiazdkowego
• 1 laska cynamonu
• 6 goździków
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 strąk czarnego kardamonu
• 1 gałka muszkatołowa

BUŁKI

• 350 g mąki
• ok. 180 ml wody
• ½ łyżeczki suchych drożdży

DO PODANIA

• Garść liści kolendry

WYKONANIE

Boczek namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. W ciągu tego czasu zmienić wodę dwukrotnie.

Boczek włożyć do dużego garnka, dodać wszystkie pozostałe składniki do przygotowania farszu i zalać wodą (lub bulionem) do przykrycia boczku. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić mięso w wywarze na przynajmniej 2 godziny. Jeśli mięso gotowane jest z wyprzedzeniem, przed podaniem należy je podgrzać jeszcze w wywarze.

Przygotować ciasto na bułki. W tym celu połączyć w misce wszystkie składniki do jego wykonania, zagnieść i wyrobić ciasto (jeśli trzeba dodać nieco więcej wody, ale ciasto powinno być dość twarde). Odstawić na 40 min. przykryte wilgotną ścierką. Kiedy ciasto zwiększy objętość o ok. 1/3 zagnieść go jeszcze przez chwilę i uformować wałek o średnicy 5 cm. Pociąć ciasto na 6 równych części, z których uformować wałki. Każdy wałek rozwałkować na prostokąt. Zwinąć prostokąt wzdłuż krótszego boku, postawić pionowo na stolnicy i zgnieść go od góry, by utworzyło się kółko (będzie widoczny „ślimak” ze zrolowanego ciasta). Lekko rozwałkować każde kółko do średnicy 8-9 cm.

Rozgrzać piekarnik do 190^oC. Czekając na piekarnik rozgrzać suchą patelnię. Podprażyć bułki po 1 min. z obu stron. Kiedy lekko się przyrumienią, przełożyć je na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec bułki 10 min.

Wyjąć dobrze ciepłe mięso z wywaru. Postrzępić je palcami. Można polać mięso kilkoma łyżeczkami wywaru jeśli wydaje się za suche. Dobrze wymieszać. Naciąć bułki robiąc głęboką kieszeń. Włożyć w nie mięsny farsz i liście kolendry. Można dołożyć też plasterki papryki i oprószyć zmielonym kminem rzymskim.