Polityka prywatności i ciasteczka.
Ta strona używa ciasteczek. Korzystając z niej, zgadzasz się z tym. Jeśli chcesz dowiedzieć się wiecej, sprawdź naszą bardzo krótką stronę na ten temat. Polityka prywatności

Kuchnia Azjatycka

Smak Azji pod kołem podbiegunowym

  • Podstawy
  • Nietypowe składniki
    • Ryże, makarony, mąki, ciasta
    • Warzywa
    • Owoce
    • Zioła i przyprawy
    • Grzyby
    • Wodorosty
    • Orzechy, nasiona, fasole
    • Oleje, octy, sosy, pasty
    • Alkohole, przyprawy alkoholowe
    • Konserwowe, suszone i inne
  • Przepisy
  • Akcesoria
  • Techniki
  • Porady
  • Ciekawostki

Chiński hamburger – Rou Jia Mo

21 grudnia, 2014 Brak komentarzy

Rou jia mo, to w tłumaczeniu bułka z farszem mięsnym. Podobno może być ona uznawana za najstarszego hamburgera świata! Oczywiście wersji wykonania tych bułek jest wiele, ale jedno jest dla nich wspólne: mięso gotowane jest bardzo długo w całej gamie przypraw.
Chiński hamburger - Rou Jia Mo

SKŁADNIKI

FARSZ

  • 500 g surowego boczku w jednym kawałku bez skóry
  • 5 gałązek szczypioru, pociąć na 8 cm kawałki
  • 5 cm kawałek imbiru, stłuc młotkiem
  • 5 cm kawałek galangala, stłuc młotkiem
  • 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 250 ml jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 10 g cukru
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
  • 3 strąki anyżu gwiazdkowego
  • 1 laska cynamonu
  • 6 goździków
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 strąk czarnego kardamonu
  • 1 gałka muszkatołowa

BUŁKI

  • 350 g mąki
  • ok. 180 ml wody
  • ½ łyżeczki suchych drożdży

DO PODANIA

  • Garść liści kolendry

WYKONANIE

Boczek namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. W ciągu tego czasu zmienić wodę dwukrotnie.

Boczek włożyć do dużego garnka, dodać wszystkie pozostałe składniki do przygotowania farszu i zalać wodą (lub bulionem) do przykrycia boczku. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić mięso w wywarze na przynajmniej 2 godziny. Jeśli mięso gotowane jest z wyprzedzeniem, przed podaniem należy je podgrzać jeszcze w wywarze.

Przygotować ciasto na bułki. W tym celu połączyć w misce wszystkie składniki do jego wykonania, zagnieść i wyrobić ciasto (jeśli trzeba dodać nieco więcej wody, ale ciasto powinno być dość twarde). Odstawić na 40 min. przykryte wilgotną ścierką. Kiedy ciasto zwiększy objętość o ok. 1/3 zagnieść go jeszcze przez chwilę i uformować wałek o średnicy 5 cm. Pociąć ciasto na 6 równych części, z których uformować wałki. Każdy wałek rozwałkować na prostokąt. Zwinąć prostokąt wzdłuż krótszego boku, postawić pionowo na stolnicy i zgnieść go od góry, by utworzyło się kółko (będzie widoczny „ślimak” ze zrolowanego ciasta). Lekko rozwałkować każde kółko do średnicy 8-9 cm.

Rozgrzać piekarnik do 190oC. Czekając na piekarnik rozgrzać suchą patelnię. Podprażyć bułki po 1 min. z obu stron. Kiedy lekko się przyrumienią, przełożyć je na blaszkę wyłożoną pergaminem. Piec bułki 10 min.

Wyjąć dobrze ciepłe mięso z wywaru. Postrzępić je palcami. Można polać mięso kilkoma łyżeczkami wywaru jeśli wydaje się za suche. Dobrze wymieszać. Naciąć bułki robiąc głęboką kieszeń. Włożyć w nie mięsny farsz i liście kolendry. Można dołożyć też plasterki papryki i oprószyć zmielonym kminem rzymskim.

Podziel się:

  • Kliknij, aby udostępnić na Facebooku(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Twitterze(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępnij na Tumblr(Otwiera się w nowym oknie)
  • Udostępniej na Pinterest(Otwiera się w nowym oknie)
  • Więcej
  • Kliknij by wydrukować(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij by udostępnić w serwisie Pocket(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij, aby udostępnić na LinkedIn(Otwiera się w nowym oknie)
  • Kliknij aby podzielić się na Reddit(Otwiera się w nowym oknie)

KATEGORIA: przekąski i przystawki TAGI: Chiny, wieprzowina, wypieki

« Kurczak duszony w wodzie kokosowej z trawą cytrynową i chili
Szpinak wodny z imbirem i czerwonym fermentowanym tofu »

Skomentuj Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

  • Email
  • Facebook
  • Google+
  • Twitter
  • YouTube

Za kulisami

Z życia małej kuchni i jeszcze mniejszego studia fotograficznego: felietony, galerie, nasze podróże
Nasze studio

Targ Tsukiji – największy targ rybny świata

Dla blogera kulinarnego zakochanego w sushi, największy targ rybny świata, to po prostu raj...
Targ Tsukiji | © KuchniaAzjatycka.com

Błądzenie po Tokio

Najlepszym sposobem na zwiedzanie miasta jest... zgubić się w nim. Galeria zdjęć z naszych wędrówek po Tokio.

Tagi

Afganistan Andy Ricker baranina Charles Phan Chiny curry David Thompson drób fasola fasolka Filipiny Gordon Ramsay grill/piekarnik grzyby głębokie smażenie Indie Indonezja Iran jajka Japonia Kambodża Korea Laos Luke Nguyen makaron Malezja mleko kokosowe owoce parowane pierogi pikle ryby i owoce morza ryż sajgonki Singapur Sri Lanka stir-fry sushi Tajlandia tofu wegetariańskie wieprzowina Wietnam wołowina wypieki

KATEGORIE

Zapisz się do naszego newslettera

INSTAGRAM

Obserwuj nas na Instagramie

POLECAMY

O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

ARTYKUŁ: O tajskiej „soli i pieprzu”, przyprawniku i co nieco o balansowaniu smaków

Sok i pasta pandanowa

Jak domowym sposobem zrobić wspaniały, naturalny, popularny w Azji zielony barwnik
Sok i pasta pandanowa

Wypalanie i patynowanie woka

W kuchni azjatyckiej nie ma ważniejszego akcesorium niż wok. A wśród nich najlepszym jest wok ze stali węglowej, który trzeba wypalić i patynować przed pierwszym użyciem. Zobacz sprawdzoną metodę
Wypalanie i patynowanie nowego woka

O BLOGU

Geograficznie: pod biegunem północnym, smakowo: w Azji - oto nasze współrzędne :) A tu historia bloga w wielkim skrócie >>

O NASZYM LOGO

Jedzenie kojarzy się z miską, a miska z kogutkiem. Dlaczego? Przeczytaj >>

KONTAKT

Jeśli masz pytania dotyczące przepisów lub chcesz nawiązać współpracę - napisz do nas >>

© Copyright 2010-2017 · KuchniaAzjatycka.com

Prawa autorskie