Affogato, to włoski deser składający się z lodów zanurzonych w gorącym espresso. W azjatyckim wydaniu mamy lody z tajskiego mleka skondensowanego, które ma inny smak, niż te, które spotykamy w innych częściach globu. Jeśli macie okazję zdobyć puszkę takiego tajskiego przysmaku, koniecznie spróbujcie. Mleko słodzone jest cukrem palmowym, dzięki czemu zyskuje znacznie delikatniejszy smak, niż typowe słodzone mleka. Mleko skondensowane jest uwielbiane w Azji i używane jest m.in. do przyrządzania przepysznej tajskiej herbaty, czy wietnamskiej kawy mrożonej, która zazwyczaj podawana jest tak mocna, że postawi na nogi każdego. Wietnam jest jednym z największych producentów kawy na świecie, więc w proponowanej wersji affogato użyliśmy gorącego, świeżo zaparzonego espresso z wietnamskiej kawy Trung Nguyên.
Kiedy już mieliśmy zimne, słodko-kremowe lody i gorącą, mocną kawę z pyszną nutką goryczy, brakowało jeszcze jednego elementu. Tak jak w przypadku pysznych mięsnych sosów nie ma nic lepszego niż kawałek chleba do wyjedzenia resztek sosu, tak samo w przypadku affogato niezbędny wydaje się kawałek miękkiego, niesłodkiego ciasta, który można zanurzyć w deserze, nasączyć go ciepłą kawą i skontrastować zimnymi lodami. Niedawno podawaliśmy przepis na chińskie paluszki chlebowe. Nadają się idealnie do azjatyckiego affogato.
SKŁADNIKI
LODY
- 1 puszka (400 g) tajskiego słodzonego mleka skondensowanego
- 2 szklanki śmietany kremówki
DO PODANIA
- świeżo zaparzone espresso (najlepiej z wietnamskiej kawy)
- chińskie paluszki chlebowe
WYKONANIE
Do miski wlać śmietanę i mleko skondensowane. Wymieszać dokładnie ale delikatnie, by nie wytworzyły się bąbelki. Przelać do pojemnika z przykrywką, który można zamrażać. Przykryć i mocno schłodzić w lodówce (najlepiej parę godzin), od czasu do czasu mieszając. Przełożyć do zamrażalnika. Co godzinę wyjmować i mieszać widelcem kilka minut, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Po kilku godzinach lody są gotowe. Lody można również wykonać w maszynie do lodów. Po godzinnym schładzaniu mieszaniny w lodówce należy przelać ją do maszyny i dalej postępować zgodnie z instrukcją. Potem przełożyć lody do pojemnika i włożyć do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny.
Tuż przed podaniem należy zaparzyć espresso albo kupić je w kawiarni. Do filiżanek włożyć porcję lodów i zalać gorącym espresso. Podawać z paluszkami chlebowymi.
Skomentuj